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新疆汤饭揪片子的家常做法

时间: 2023-03-06 15:47:32

新疆汤饭揪片子的家常做法

揪片子的做法:

材料主料:面粉300克、羊肉80克、胡萝卜50克、西红柿1个、油、盐、葱、大蒜、干辣椒丝、胡椒、粉醋。

步骤如下:

1、面粉里加少许盐拌均匀,把西红柿洗切小块,胡萝卜洗净去皮切小丁;

2、分次加入水合成光滑的面团。用保鲜膜盖好,醒20分钟左右;

3、葱洗净切段或切成葱花,大蒜去皮拍扁切碎,干辣椒丝备用,羊肉切片或者丁;

4、揉面团,面板上抹上少许植物油,把面团放在上面,用擀面杖擀成厚1厘米左右的长方形,均匀地抹上

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在新疆,无论南疆北疆,不管城市乡村,大人小孩都喜欢吃汤饭。汤饭,既解酒,又养胃,攒劲! 汤饭是新疆人的家常饭,俗称“揪片子”、“汤揪片”等。 新疆汤饭是新疆的一种特色 美食 ,以牛羊肉为主要原料。

天冷时节,吃一碗地道 新疆汤饭 ,教你一身热气腾腾,浑身舒坦,那感觉就一个字——“爽”。 新疆汤饭 在传统的制作中往往要在汤料中放许多不同的蔬菜,最常见的是胡萝卜、土豆、青菜、西红柿、干辣椒皮、羊肉、羊肉汤等。特别是爱吃羊肉的,熬制一大锅羊肉汤,用来做各种不同蔬菜的汤饭,这种做法尤其是维吾尔族最为喜欢。 汤饭的叫法很多,“揪片子”“二节子”“炮仗子”、寸寸子、面旗子等汤饭的统称,不同的名称取决于面剂子手工捏制的形状:揪成片状的叫揪片子,拉成略粗于火柴棍的圆柱状的叫寸寸子、炮仗子或香头子,切成绿豆大小的碎块叫面旗子。

新疆面粉、土豆、西红柿、芹菜(菠菜)、大蒜、常用调料等

揪片子时,要快点,这样保证所有揪片子煮的熟度一样,汤的火候要保持中小火汤开的状态
锅中的汤一定得“宽”,这样煮好的汤饭不太稠,揪片子会吸收汤的,爱吃羊肉的可以用羊肉汤代替水
做汤饭要尽量将汤味调制鲜美,可选择不同颜色的蔬菜进行搭配,如、木耳、蘑菇等等的菌类,这样做出的汤饭色彩才会诱人,有食欲;但是西红柿必须要有,也可以用番茄酱来代替。

新疆汤饭揪片子怎么做

原料:面粉、西红柿、油菜、土豆、羊肉片。

调料:精盐、食用油、味精、番茄酱、蒜末、葱末、香菜末。

方法/步骤

第一步:先和面。

100克面粉里,加一克盐,拌匀;然后把约40克温水缓缓倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,搅成如左二图示团絮状;揉成光滑的面团,稍按扁,盖上保鲜膜,饧半个小时以上。

第二步:饧面的同时准备配菜。

一个中等个头的番茄去皮切碎;小半个土豆去皮切半厘米见方的丁;一小块羊肉切碎;两颗小油菜切碎;五颗香菜切末;三瓣蒜切末;两根香葱切末;六个干红椒切碎;四瓷勺自制番茄酱(或者市售番茄酱约40克)

第三步:烹饪。

1.锅中放适量油,油热放入羊肉碎翻炒变色后,放入干红椒碎,翻炒出香味;

2.放入土豆丁,番茄酱翻炒均匀;炒出红油;

3.放入小油菜碎翻炒一下,加适量盐调味;

4.往锅中加入适量水,大火烧开,转中火,保持锅中沸腾状态;

5.饧好的面切成两厘米宽的条状;

6.将面胚用两个大拇指边捏边拉成长条状,然后揪成大拇指大小的面片,丢入锅中;

7、面片全部揪完入锅后,放入番茄碎,再加适量盐调味,锅开后关火,撒入蒜末、香葱末、香菜末,大勺一搅,开吃!

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