咖啡是什么味道

咖啡是什么味道

气味：咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味，等等。苦味：苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。清淡：生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。咸味：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。

咖啡的气味

文/.苏卅

一杯好的咖啡包含气味、味道、口感三方面。

气味有18种之多：动物味、烟灰味、焦味、化学药品味、巧克力、焦糖味、烤红薯味、泥土味、鲜花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡胶味、辣味、烟草味、葡萄酒味、木头味。

最基本的味道有：酸味、苦味和甜味。酸味是咖啡的一个基本味道，由有机果酸引起，台柠檬酸、苹果酸等。

其次是由咖啡因、奎宁和一此生物碱异致的咖啡品味中的苦味，这是咖啡的另一个基本味道，好的咖啡都有一定程度的苦味。咖啡中含有的蔗糖和果糖异致了咖啡中的矩味，也是描述咖啡风味的一个方面。

评论咖啡的第三个方面的依据是口感。首先是浓烈感，咖啡喝下后，有的很浓烈，整个口腔有充实感，而且长时间表会消失，这是一种上乘的咖啡。有的咖啡 喝起来则象一杯清开水，淡淡的一下，无任何感觉，失去了咖啡浓郁的芬芳。咖啡的另一个口感是涩味，这是个特别让人口腔感到干燥的回味，一般人们不喜欢。

最后，一杯好喝的咖啡并不是别人说好喝就真的好喝，需要你自己去品尝。

咖啡的香味

现在，很多人都喜欢咖啡（love coffee)，因为它让我们头脑清醒(lt makes me feel great)，帮助我们度过头脑昏昏的下午(lousy afternoon)，或者需要保持清醒(stay up at night)的夜晚。

那么，咖啡最让人着迷的是什么(fascinating part of coffee)？当然是它的味道(definitely, its smell), 那种醇香的、沁人心脾的味道，令人难忘。特别是在早晨，当你还有一点睡意朦胧的时候，这时候鼻子突然闻到一阵咖啡的清香(the smell of coffee hits your nose)，头脑和心情都会为之一振(fresh up)。

实际上，咖啡喝起来的味道远没有闻起来那么令人愉悦(but it tastes not as good as its smell)，因为咖啡本身的味道是非常苦涩的(bitter and sour)。所以，普通大众在日常生活中喝到的咖啡，都添加了很多的东西(add something else), 比如糖、牛奶、肉桂粉、巧克力粉等等，以改善它苦涩的味道。

如果你是咖啡爱好者(coffee lover)，你喜欢在咖啡馆里喝，还是买一杯外卖带走(takeaway)呢？

咖啡馆的气氛令人放松(relaxed atmosphere)，是工作与生活之外的第三空间(the third space)。在那里，你我都是熟悉的陌生人(a familiar stranger)，大家可能坐得很近，但却各自沉浸在自己的世界里(immerse themselves in their world)，没有任何交集。可很多人还是喜欢泡在咖啡馆，吸着咖啡的香气，做着自己的事情，发着自己的呆。

可是，现代人的一大问题是总感到时间紧张(always have a tight schedule)，一切都是来去匆匆(in a hurry)。所以，人们冲进咖啡店(rush into a cafe)，买上一杯外卖咖啡，然后带走。

对于这种匆匆忙忙的品尝咖啡行为，伦敦的咖啡店主西斯罗颇不以为然。他说，在喝咖啡的体验中(coffee experience)，香味是很重要的因素，可能是最重要(key thing)的部分。

咖啡的香味会引发人体的生理反应(physiological response)，促进脑神经细胞活跃, 甚至会让你嘴巴里生出唾液(water in your mouth)，引发内心对咖啡的渴望(evoke your desire for coffee)。

可是那些大型咖啡连锁店(big coffee chain)出售的咖啡，装在一个高高的、带盖的纸杯里(a tall paper cup with a lid)，人们只能通过杯盖上的一个小孔啜饮咖啡(drink the coffee through the lid)，而杯盖直接阻断了咖啡的香味进入你的鼻孔(block the smell to your nose)。咖啡只是一种热呼呼的液体直接滑过你的舌头(hot liquid past through your tongue)，这难道不是一件很奇怪的(strange, unusual and odd thing)事吗？

作为一名非典型咖啡爱好者，我从来没有想过伦敦的咖啡店主提出的问题(never think about the kind of issue)。我想，连锁咖啡店提供带盖的纸杯咖啡，也是适应现代人匆忙的生活节奏，如果杯子不带盖，咖啡的香味可能享受到了，但是热热的咖啡洒在自己或别人昂贵的衣服上，都不是好玩的事(not a funny thing)。

所以，品尝咖啡(coffee experience)与避免麻烦(avoiding trouble)，权衡再三，还是要带着盖子去挤地铁或走在马路上更加安全，同时带着点小资的味道吧？

不过，最近某著名咖啡连锁店的行为让人颇感郁闷，未提前通知，也毫无征兆，就对金卡会员的优惠福利大幅削减。难道这就是外资企业对国人习惯性的傲慢态度吗？

看来，其努力维持的在消费者心中的高大尚形象，多少蒙上了一层灰尘。员工是伙伴没错，但客户是衣食父母，不管怎样，要尊重他们一点吧？不然的话，他们的咖啡会变得有点酸了。

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