咖啡为何有涩味(冲出的咖啡很涩是怎么回事?)

咖啡为何有涩味

咖啡有涩味的原因如下：

1、银皮残留过多导致：银皮残留量少时不构成影响，过多则会带来涩味；

2、浅度烘焙容易产生涩味：精品咖啡的豆子大多属于深绿色硬豆，浅烘焙时豆子还未充分膨胀，中央有芯的咖啡容易产生涩味与刺激喉咙的味道；

3、成熟度不高的豆子：精制度低、且混入尚未成熟的青色豆，容易产生涩味，而且会有刺激喉咙的味道；

4、萃取不足引起，包括焖篜不足：低于80度水温基本很难萃取咖啡的良好物质；超过90度萃取新鲜烘焙的咖啡豆时，因注入热水后膨胀的咖啡粉很快

冲出的咖啡很涩是怎么回事?

本人是咖啡烘焙专业人士,
你说的冲出的咖啡发涩无论是速溶咖啡还是现磨咖啡都是与咖啡本身直接相关,
说到底是生产厂家的烘焙技术不过关的缘故,
而与水温伴侣没有任何关系,
不信的话你自己可以验证一下,
温水开水换个品牌的伴侣等等,
结果都是一样的---涩.
生产出来的咖啡产品发涩是咖啡生产厂家的一大败笔,
因为我们喝的白开水还不涩呢,
花钱买的饮品却涩得令人张不开嘴巴,
其带给人的感动已不如一杯白开水的价值了,
你说呢.

自己冲的咖啡有点苦涩，没有香味，是什么原因？

在没有加糖、加奶的情况下，很多人对黑咖啡的苦味产生恐惧，甚至因此对咖啡产生排斥，在选择咖啡种类的时候经常会听到“不要苦的咖啡”这种要求。而事实上如果咖啡没有苦味调和，可能喝起来会太酸，也少了因为梅纳反应所产生的复杂风味，而显得平淡无奇。在调酒界也有这种概念，轻微的苦味能够体现层次，增加余韵深度。所以，品味咖啡的关键就是“平衡度”，“酸甜苦”的多重组合创造丰富多元的风味层次，前提是苦味不要过重。

那么是哪些原因让咖啡变得苦涩呢？

首先肯定是烘焙的问题啦。深度烘焙或者不当烘焙所带来的苦味，是很难通过冲煮方案去规避的。但倘若不是深烘焙的咖啡，除了烘焙程度外，在咖啡萃取的过程中，时间的长短、水温的高低及压力的大小等都是决定口感是否苦涩的原因。

1、时间长短

好喝的咖啡萃取时间的拿捏非常关键，要求在一定的时间内，如果萃取时间过长，水与粉融合的时间就会相应延长，这就导致萃取出咖啡里更多的物质，口感偏向苦涩，杂味较多。

2、水温高低

咖啡的建议萃取水温在85℃-93℃之间，超出或低于这个范围都可能导致咖啡萃取过度或不足；如果使用过高温度的水进行萃取，最终获得的咖啡可能就会相对苦涩许多。试着降低一点冲煮的温度，你会发现你的咖啡都变好喝了。

3、压力大小

在制作意式浓缩咖啡 Espresso 时，如果一开始就压力过大，使得前段的萃取液很久才流出，或者流得很慢，那么不论萃取时间长短，都始终处于过度萃取的过程，过大的压力会将咖啡中不好的风味一同释放出来，因此咖啡会变苦。而导致压力过大的原因可能是研磨度太细，也可能是粉量太多，又或者是填压的力度太大。

4、萃取不均匀

如果咖啡豆研磨后的细粉过多，粉末颗粒大小不均匀；制作意式咖啡时的布粉不均匀，导致通道效应；手冲咖啡注水时集中浇淋在某一点，没有均匀的浸泡咖啡粉……以上这些状况都是萃取不均，即使整体的萃取率数据没有问题，但某一部分的粉被过度萃取，就会产生一丝的苦涩尾韵，破坏了咖啡的平衡感。

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