新式油条炸法

新式油条炸法

做油条的材料：普通面粉五百克，清水二百克，盐两克，速溶干酵母粉三克，小苏打一克，食用油十克，炸制食用油若干。将面粉和酵母放在一起，置于案板上逐量加入清水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆等容器进行发酵。发酵到两倍大之后，将面团里的空气按压出来。继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟。将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，揣均匀再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团即好，用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长的长方形。平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾

新式油条的做法 新式油条怎么做

1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。

3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

新法炸油条配方

步骤：

取300克的面粉放进干燥的面盆中，撒3克食盐、3克酵母粉、2克小苏打，搅拌几下，再加一个鸡蛋，搅拌均匀待用。

准备150毫升的温水，水温不高于35度，有温度不烫手，这样的水温适合面团快速发酵。

水缓慢倒进面粉里，一边倒一边搅拌，搅拌到没有干粉的状态，然后给面絮里加25克的熟油，油要提前处理，凉下来的油才能用，而且做炸油条，和面时油缺一不可。

将面絮团成面团，面团处理好后，给面团表面涂抹上食用油，这么做是防止面团干燥，抹过油后盖上保鲜膜。

现在天气很冷，常温发酵非常慢，估计要一天时间，那么比较着急的话，可以将面团放在有温水的锅里发面，这样可以加快发面速度。
观察面团的情况，只要变成两倍大说明发酵好了。给案板处理干净抹上食用油，这么做可以避免面团粘案板，面团取出后，不要揉搓。

将面团压扁，再用擀面杖把面团擀成面皮，擀的时候不要太用力，擀好后把面皮切成短长条，一般家里的锅比较小，建议短一点，这样好操作。

每两个短长条叠加，再用筷子在中间压一下，这么做防止炸的时候分开，而且两两叠加炸出来的油条更蓬松，如果单条去炸的话，它的蓬松度不怎么好，口感比较差，没试过的朋友可以做个试验。

油条胚做好后，盖上保鲜膜，等待十几分钟，这么做为了二次醒发，记得不要太着急下锅了，否则做出来的油条不蓬松不好吃。

取深一些的锅，倒足量食用油，大火烧热到六成热时，调中小火，拿起油条胚，将两头捏一下防止散开，再稍微扯一下放进锅里，炸到油条飘起来不断拨动，让油条均匀受热，炸成金黄色捞出控油，这样油条就炸好了。

炸油条时可以两个人操作，一个人负责下油条胚，一个人负责炸，如果一个人操作的话，动作要快，一边下锅，一边捞避免油条炸糊，或者受热不均匀口感差。

炸油条你学会了吗？自制炸油条，方法简单，但也需要掌握一些窍门，总结几点要牢记：

自制炸油条，不用泡打粉，用的是酵母发酵，那么炸制之前，一定要将面团发酵好，如果面团没有明显变两倍大，绝对不能开始制作，否则做不成功，口感很差；

发酵好的面团不能揉搓，直接擀面皮做油条胚，如果揉搓了，面起筋了，也会让油条不蓬松，做出失败品；

油条胚做好后，不能马上下油锅，要等待一会儿，二次醒发这一步也十分关键，必不可少。

牢记以上几点，炸油条不困难，学会了做给家人吃吧，炸油条，别再用泡打粉，教你自制炸油条配方，蓬松酥脆吃着健康！

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