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新式油条炸法

时间: 2023-03-06 15:54:32

新式油条炸法

做油条的材料:普通面粉五百克,清水二百克,盐两克,速溶干酵母粉三克,小苏打一克,食用油十克,炸制食用油若干。将面粉和酵母放在一起,置于案板上逐量加入清水,一直到可以揉成一个光滑的面团,盖上锅盖或者盆等容器进行发酵。发酵到两倍大之后,将面团里的空气按压出来。继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟。将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水,揣均匀再揉成面团,盖上容器发酵到两倍大取出来用手掌按压出来里面的空气,油面团即好,用手配合擀面杖,沾上油,将面团整成厚约半厘米高,一指长的长方形。平底锅里倒入半锅油,中火加热。手上沾

新式油条的做法 新式油条怎么做

1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。

2、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。

3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。

新法炸油条配方

步骤:


取300克的面粉放进干燥的面盆中,撒3克食盐、3克酵母粉、2克小苏打,搅拌几下,再加一个鸡蛋,搅拌均匀待用。

准备150毫升的温水,水温不高于35度,有温度不烫手,这样的水温适合面团快速发酵。

水缓慢倒进面粉里,一边倒一边搅拌,搅拌到没有干粉的状态,然后给面絮里加25克的熟油,油要提前处理,凉下来的油才能用,而且做炸油条,和面时油缺一不可。

将面絮团成面团,面团处理好后,给面团表面涂抹上食用油,这么做是防止面团干燥,抹过油后盖上保鲜膜。

现在天气很冷,常温发酵非常慢,估计要一天时间,那么比较着急的话,可以将面团放在有温水的锅里发面,这样可以加快发面速度。
观察面团的情况,只要变成两倍大说明发酵好了。给案板处理干净抹上食用油,这么做可以避免面团粘案板,面团取出后,不要揉搓。

将面团压扁,再用擀面杖把面团擀成面皮,擀的时候不要太用力,擀好后把面皮切成短长条,一般家里的锅比较小,建议短一点,这样好操作。

每两个短长条叠加,再用筷子在中间压一下,这么做防止炸的时候分开,而且两两叠加炸出来的油条更蓬松,如果单条去炸的话,它的蓬松度不怎么好,口感比较差,没试过的朋友可以做个试验。

油条胚做好后,盖上保鲜膜,等待十几分钟,这么做为了二次醒发,记得不要太着急下锅了,否则做出来的油条不蓬松不好吃。

取深一些的锅,倒足量食用油,大火烧热到六成热时,调中小火,拿起油条胚,将两头捏一下防止散开,再稍微扯一下放进锅里,炸到油条飘起来不断拨动,让油条均匀受热,炸成金黄色捞出控油,这样油条就炸好了。

炸油条时可以两个人操作,一个人负责下油条胚,一个人负责炸,如果一个人操作的话,动作要快,一边下锅,一边捞避免油条炸糊,或者受热不均匀口感差。

炸油条你学会了吗?自制炸油条,方法简单,但也需要掌握一些窍门,总结几点要牢记:

自制炸油条,不用泡打粉,用的是酵母发酵,那么炸制之前,一定要将面团发酵好,如果面团没有明显变两倍大,绝对不能开始制作,否则做不成功,口感很差;

发酵好的面团不能揉搓,直接擀面皮做油条胚,如果揉搓了,面起筋了,也会让油条不蓬松,做出失败品;

油条胚做好后,不能马上下油锅,要等待一会儿,二次醒发这一步也十分关键,必不可少。

牢记以上几点,炸油条不困难,学会了做给家人吃吧,炸油条,别再用泡打粉,教你自制炸油条配方,蓬松酥脆吃着健康!

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