开花大枣馒头做法及配方

开花大枣馒头做法及配方

主料：面粉500克，红糖150克；

辅料：酵母5克，食用面碱2、5克，温水250克到300克，调料植物油微量；

步骤：

1、温水中加入红糖，搅拌溶解至无颗粒状；

2、面粉加酵母拌匀，加入红糖水和成稍软面团，一次发酵至两倍大；

3、面碱加一点点水和匀，一点点揣进发酵好的面团中；

4、双掌抹上一点植物油，将揉好的面团搓成长条，醒发5到10分钟；

5、揪剂子，开水上锅蒸15到20分钟，焖4分钟，开盖装盘即可。

红糖大枣开花馒头的制做

红糖开花馒头的制作方法如下：
1、红糖温水化开(我用了昭通巧家红糖，一次一粒很方便，刚好两粒)。
2、酵母3克在红糖水里化开后倒入350克面粉，搅拌无干面粉后揉成一个偏软的面团。
3、放入冰箱冷藏发酵一夜(我家冰箱5℃)，第二天一早提前拿出回温15分钟。
4、15分钟后先排气，挤压出空气，然后撒些干面粉揉面三分钟，此时将提前切碎的红枣放入面团里继续揉，将红枣和馒头充分揉在一起。
5、面团搓长条切成均等剂子，拿一个剂子顺时针或逆时针扭一圈，接口处朝下，切面朝上放蒸笼里，在光滑的切面切十字刀口，剩下的面剂子重复以上操作。
6、冷水上锅大火蒸5分钟，再用中火蒸8分钟，熄火，等待3分钟再揭盖。

市场上开花的红枣馒头，是怎么做出来的？和普通发面方法一样吗？

和蒸普通的馒头是一样的发面方式，只是清水用红糖水替代了而已。今天我们就来聊聊如何在家里就能制作成好吃又漂亮的红枣馒头呢。

首先把50克的红糖放入盆中（喜欢甜度重一些的红糖加10-20克），加入150克的热水，搅拌至红糖融化，水温要高一些，让红糖充分溶解，避免有颗粒。等到水温凉到35-40度的时候（这个温度自己把控，水温是有温热的感觉，但是不会烫手，或者直接用厨房温度计测量），加入3克左右的酵母粉，搅拌均匀。因为红糖很甜，建议用耐高糖的酵母粉，更容易发起来。把红枣洗干净，用剪子剪成小块。 加入250克的面粉，用筷子搅拌成面絮状，然后加入三分之二的红枣碎，揉成光洁的面团。因为面粉的吸水性不同，揉面的时候如果发干，再酌情增加20克的温水，揉好的面团是柔软且有弹性的。

面盆上面盖上湿布，放在温暖的地方发酵2-4个小时，如果室温太冷，可以放在保温箱里发酵，直到面团变成之前的两倍大左右，用手掰开，里面有大而密集的蜂窝，就说明发酵好了。面团放在案板上，再次揉搓排气，然后搓成长条状。长条分成等长的三份，两条在底部，一条在最上面重叠起来，然后分成小剂子，用手团成圆形。分段的面朝上，形成开花状，按一些红枣点缀，再次发酵30分钟。

最后大火把蒸锅中的水煮沸，转成小火，放入红枣馒头，盖上锅盖蒸15-20分钟左右。关火后不要着急掀开锅盖，避免馒头回缩，等锅中的温度降下来，再取出馒头，漂亮又好吃的开花红枣馒头就做好了，柔软又有嚼劲，甜滋滋的味道全家都会很喜欢的。

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