鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60ºC时可减弱或消,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用。
含有毒生物碱
鲜黄花菜的花和根中含有一种有毒生物碱。人食用后在体内容易氧化产生有毒的二秋水仙碱而引起中毒。研究发现,成人食用50-100g鲜黄花菜(其中含有0.1-0.2mg秋水仙碱)后,会出现急性中毒症状,表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等,严重者会出现血便、血尿等。
食用鲜黄花菜前一定要先经过处理,去除秋水仙碱,由于秋水仙碱具有较好的水溶性,可以讲鲜黄花菜在开水中烫漂一下,然后用清水充分浸泡、冲洗,使秋水仙碱最大限度地溶解在水中,此时在烹调可保证安全。秋水仙碱不耐热,大火煮10min左右就能被破坏。
黄花菜是生活中比较常见的一种蔬菜,它的吃法比较多,可以做各种各样的家常菜。新鲜的黄花菜里面是含有一些毒素的,这些毒素一般都是集中在花蕊上面,叫做秋水仙碱,如果不小心过多食用,可能会导致食物中毒。
黄花菜是百合科的全部黄花菜。它属于一种与药物和食品同源的食品。它含有大量维生素、纤维素和其他成分。如果适量食用,它具有一定的止血、抗炎、清热、利湿、减食等功能。
新鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱的毒素,主要存在于黄花菜的雄蕊中。过度进食可能导致食物中毒、呕吐、腹痛、头晕、腹泻等不适症状。因此,建议在食用新鲜黄花菜之前进行清洁。
新鲜黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的化学成分,它本身无毒,但当它进入人体并被氧化时,它会迅速产生秋水仙素,这是一种剧毒物质。如果成虫一次摄入0.1~0.2毫克秋水仙碱(相当于50~100克鲜黄花),可能会中毒;每次服用3-20毫克秋水仙碱可能导致死亡。
鲜黄花菜中毒通常在食用后4小时内出现症状,主要包括喉咙干燥、心悸、胸闷、头晕、恶心呕吐、大量出汗、腹痛和腹泻,甚至血尿、血便、尿液闭合和昏迷。
1、摘下新鲜黄花菜的中间花心,洗净。
2、将适量的水放入锅中烫黄花菜。水沸腾后,把黄花菜放进去。用沸水烫后,黄花菜的有毒成分大大减少。
3、烫1分钟左右,看到黄花菜变色就把黄花菜去掉,然后漂洗1-2次,再用冷水浸泡一小时,把秋水仙碱完全去掉。
4、手术后,可将适量黄花菜作为一道菜食用,不会引起中毒,但也不允许食用过多,以免其富含膳食纤维,增加人体消化负担,导致腹泻、消化不良等症状。
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