为什么面包烤好后皱皮

为什么面包烤好后皱皮

因为面包出炉后产生的水汽会继续透过面包表皮排出的原因，内陷含水量丰富的面包出炉后排出水分大且排出速度过慢时，因面包刚出炉内外温差大，面包内部蒸汽容易大量凝结附着在面包内壁和外皮，所以容易皱皮。

解决方法：

1、尽量控制内陷中的水分，尤其是自己炒制南瓜馅，芋泥馅，水果馅这类自制的馅料，一定要把握好里面水分的度。

2、控制好发酵程度，不能发酵过度。因为发酵过度的面包组织尤为松弛，对蒸发出来的承载性也会更差。

3、控制好烘烤时间，烘烤时间不足，水分也就蒸发不

餐包烤出来为什么会皱皮了？

面包缩回去，主要有三个原因：

1、选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。

2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。

3、就是因为发酵过度，使得面团过软。

面包表皮起皱原因有这么几点：

1、面粉筋度太高，面团在烤时发得很大，出炉后又回缩。如果是这个原因的话，那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包。

2、面包面团太软，内部支撑力不足，烤时表皮膨胀，出炉后回缩。适当减少配方中的水量。

3、面包最后醒发发得太大，面筋不足，支撑力不够。注意醒发的体积，在2-3倍之间最好。

4、烘烤上火或整个炉温温度太低，以至于面包在炉内发酵过度，没有及时定型。适当提高炉温或上火温度。

5、面包中心没有烤熟，中心骨架尚未形成。注意烘焙时间，或检查面包底部的上色情况，颜色太白不要出炉。

6、表皮刷蛋液时手法错误或用力过度，表皮扫皱了。注意练习手法，熟能生巧，避免刷塌面团。

7、馅料铺太多，或挤得酱太厚，面团压得下塌，表皮受到影响起皱。适当减少馅料或酱挤得稍薄一些。

为什么面包烤好后皱皮

刚烤出来的面包皱皮了主要原因是因为面筋太强引起的，具体的解决方案是：
1.
选用面筋强度不是很高的面粉，就是中等面筋含量的小麦粉（一般店里卖的面粉如果不是特别注明的话都是中筋面粉）
2.
食用二次发酵的方法生产面包。面种经过3到4个小时的发酵之后，再强的面筋也会变得柔软，这样的面包在考录烤炉中的膨胀是，表皮和面包的中心部位的膨胀程度一致，出炉之后不容易出现表皮发皱的现象
3.
用含水或者含油脂多的材料去装饰面包的表皮
4.
相对减少配方中韧性原料的用量，如盐，蛋白和添加剂等。

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