制作方法:
面粉置于容器中,加入相当面粉重量百分之四十的水,水中含百分之三的食盐,充分拌和,加工成粘性强的面团,然后静置1小时;将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋;一般水洗3次到5次,洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉,湿面筋的含水率为百分之三十八,蛋白质为百分之六十,表面光滑,弹性足,韧性好;将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2厘米到3厘米,加热30分钟,即成烤麸。
烤麸,常讹写作烤夫,是以生面筋为原料,经保温、发酵、高温蒸制而成,为常见的素食食材。呈褐黄色,多气孔有点像海绵,口感松软有弹性。下面介绍烤麸的具体做法:
主料:烤麸400克、黑木耳7克。
辅料:油1汤匙、八角2颗、盐2克、五香粉1茶匙抄、冰糖5克、红烧酱油1汤匙、葱花少许。
1.备好烤麸,袭黑木耳用清水泡发
2.泡开的黑木耳洗净控水,烤麸用手撕成均匀的块,备好葱花,八角和冰糖
3.先把烤麸冷水下锅煮开后捞起用流动水边冲洗边用百手挤压,洗尽白色粘液后控水
4.锅内水开后把黑度木耳焯问水后捞起
5.热锅倒油,温油把八角和冰糖如果用小火把冰糖炒至溶化
6.再把黑木耳和烤麸入锅不断的翻炒至出香味加盐调味
7.加入红烧酱油炒出酱香味后烹入清水
8.盖上用中火烧至汁水还有大约3分之一的时候,开答盖转大火加入五香粉烧制片刻后熄火出锅即可
小贴士:
1、烤麸先在沸水中氽烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。
2、黄花菜不耐煮,煮久了影响口感,所以要后放。
3、传统的四喜烤麸,口味偏甜,所以糖要多放一些。
4、要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。
烤麸的做法如下:
主料:烤麸200克、香菇4朵、木耳(水发)4-5朵。
辅料:黄飞红花生米数粒、六月鲜酱油1勺、六月鲜蚝油1茶匙、老抽1勺、糖1勺、桂皮1块儿、八角2-3粒、清水小半碗。
步骤:
1、先来个欣和六月鲜产品大集合。
2、木耳泡发(我用的是小朵木耳,大家用大朵的4-5朵就可以)。
3、水烧开,烤麸和洗净去根的香菇放入沸水中。
4、大概5分钟后关火。
5、取出烤麸和香菇后淋干水份。
6、锅内油烧热,放入桂皮和八角爆香,然后放入泡好洗净摘净的木耳。
7、接着放入烤麸和香菇。
8、加入清水和所有调味料,盖盖儿小火焖至汤汁收干。
9、盛出装盘。
10、近照看看,可以放上香菜或薄荷装饰。
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