烤麸怎么做

烤麸怎么做

制作方法：

面粉置于容器中，加入相当面粉重量百分之四十的水，水中含百分之三的食盐，充分拌和，加工成粘性强的面团，然后静置1小时；将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋；一般水洗3次到5次，洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉，湿面筋的含水率为百分之三十八，蛋白质为百分之六十，表面光滑，弹性足，韧性好；将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2厘米到3厘米，加热30分钟，即成烤麸。

烤麸怎么做好吃

烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。下面介绍烤麸的具体做法：

主料：烤麸400克、黑木耳7克。

辅料：油1汤匙、八角2颗、盐2克、五香粉1茶匙抄、冰糖5克、红烧酱油1汤匙、葱花少许。

1．备好烤麸，袭黑木耳用清水泡发

2．泡开的黑木耳洗净控水，烤麸用手撕成均匀的块，备好葱花，八角和冰糖

3.先把烤麸冷水下锅煮开后捞起用流动水边冲洗边用百手挤压，洗尽白色粘液后控水

4．锅内水开后把黑度木耳焯问水后捞起

5.热锅倒油，温油把八角和冰糖如果用小火把冰糖炒至溶化

6.再把黑木耳和烤麸入锅不断的翻炒至出香味加盐调味

7．加入红烧酱油炒出酱香味后烹入清水

8．盖上用中火烧至汁水还有大约3分之一的时候，开答盖转大火加入五香粉烧制片刻后熄火出锅即可

小贴士：

1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。

2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。

3、传统的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些。

4、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。

烤麸的做法大全家常

烤麸的做法如下：

主料：烤麸200克、香菇4朵、木耳(水发)4-5朵。

辅料：黄飞红花生米数粒、六月鲜酱油1勺、六月鲜蚝油1茶匙、老抽1勺、糖1勺、桂皮1块儿、八角2-3粒、清水小半碗。

步骤：

1、先来个欣和六月鲜产品大集合。

2、木耳泡发（我用的是小朵木耳，大家用大朵的4-5朵就可以）。

3、水烧开，烤麸和洗净去根的香菇放入沸水中。

4、大概5分钟后关火。

5、取出烤麸和香菇后淋干水份。

6、锅内油烧热，放入桂皮和八角爆香，然后放入泡好洗净摘净的木耳。

7、接着放入烤麸和香菇。

8、加入清水和所有调味料，盖盖儿小火焖至汤汁收干。

9、盛出装盘。

10、近照看看，可以放上香菜或薄荷装饰。

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