一般烤箱预热一百五十度,中层上下火,烤四十至四十五分钟,不过烤箱不同,可能会有偏差,做法如下:
1、先准备两个干净无油无水的的盆,将蛋黄和蛋清分离,分别放入盆中;
2、蛋黄盆中加入牛奶、油、砂糖、可可粉、筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 ;
3、将蛋白打发,分三次加入六十克砂糖,打到干性发泡为止;
4、将蛋白糊放入蛋黄糊中,轻轻从下到上的翻匀,不要旋转搅拌,否则会消泡 ;
5、倒入模具,震出大气泡,烤箱预热一百五十度,中层上下火,烤四十
一般烤箱预热150度,中层上下火,烤40-45分钟。不过烤箱不同,可能会有偏差。
制作过程有以下注意事项:
1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水;
2、蛋白打发到硬性程度;
3、烤箱提前预热好;
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。
扩展资料:
做法:
1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
扩展资料:百度百科-戚风蛋糕
6寸戚风蛋糕正常的烤烘时间:大概需要1小时
搅拌均匀后,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合,(一定要翻拌,快速的,可以一边鄱拌一边手转碗),然后倒入6寸蛋糕模具,用刮刀把模具里的液体表面稍抹平,然后在桌子上磕2到3次,震出蛋糕糊里大气泡。
戚风蛋糕
打开烤箱,调节温度120度预热5分钟,然后再把装有蛋糕液体的模具放进烤箱。
预热5分钟
烘烤中的蛋糕
先调节120度低温烤35分钟,这个时候蛋糕差不多长到最高(经验不足,会出现大爆头),然后调至150度25分钟,烤熟,这时蛋糕会变色,(每个烤箱的恒温不同,调温后注意上色情况,也可用牙签插入蛋糕中间,牙签干净无蛋糕粘在上面,说明蛋糕烤好了)。
测试蛋糕成熟
烤好的戚风蛋糕
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