为什么牛肉烧熟了会变小(为什么我做的红烧肉熟了以后变小了呢？)

为什么牛肉烧熟了会变小

牛肉烧熟时纤维遇热收缩，肉组织变得紧密，肉块变小。

使牛肉熟嫰的方法：

将牛肉切成条状并放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，再切块、炖煮。在牛肉的外表涂一层芥末后，放入冰箱冷冻。隔日洗去芥末，入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。使用热水煮牛肉，使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，再盖上锅盖，改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。烧煮过程中，添加足够的开水，最后放入盐。炖牛肉前，用冷水洗掉，可以使

为什么我做的红烧肉熟了以后变小了呢？

正常的！

因为牛肉中的水分含量比较高（相对猪肉），所以熟了以后里面的水分少了，自然也就“缩水了”。所以外面卖的那种酱牛肉（卤牛肉）通常不是很烂，因为煮的太烂的老板就不赚钱了，煮的越烂就越少。所以我认为自己家里面吃无所谓拉，其实肉的多少是没有变的，变的只是水的多少而已。酱牛肉太硬了就嚼不烂了，我就觉得外面买的经常嚼不烂，不过我的牙不好，不知道楼主有没有这种感觉。

下面的方法希望对你有用：

炒肉不缩水秘诀

炒薄牛肉或猪肉片时，肉很容易缩成一团，就算猪扒或牛扒，有时也会有这种情况出现。

解决方法很容易，就是先将同肉片等分量的水烧热，加入少许盐、胡椒粉，再放肉片进去灼一灼，动作要快。之后无论是炒肉片或炸肉片，都不会再缩成一团

为什么牛肉煮熟后,重量轻了

因为牛肉纤维比较松散，里面含有大量的水份。而煮熟之后，
里面的水份全部排除出来了，而牛肉的肉质也会紧缩，所以重量
就变轻了。其实生活中只要留心也会发现，我们炒牛肉的时候不放水
也会出水，而且炒得太久了点的话牛肉吃起来会觉得很紧。

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