烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理。
蔬菜类:南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个酱料品种配方为:
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精细粉400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉50克,将它们混合均匀,即成香精粉装袋备用 。
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷
烤蔬菜的酱料:麻辣酱、蒜泥酱、五味酱、香辣酱等,具体做法如下:
麻辣酱
配料:柠檬汁1/6杯,番茄酱3大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各2小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。
做法:混合所配材料即可
蒜泥酱
蒜泥3茶匙,酱油2茶匙,味精、米酒、白醋各2小茶匙,细砂糖2茶匙,胡椒粉适量。
做法:混合所配材料即可
五味酱
配料:酱油、香油、黑醋、白醋各3茶匙,番茄酱2茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各2茶匙。
做法:混合所配材料即可
香辣酱
配料:食用油300ML,粮食香醋5勺,小米辣一斤,胡椒粉少量,鸡粉3勺,耗油3勺,白酒(38度)3勺,盐适量,姜蓉3勺,蒜蓉5勺,豆鼓两包,白糖2勺。
做法:混合所配材料即可
酱料目前广泛用于各种休闲食品中,酱包中会加入鸡、猪或牛肉的天然呈味肉膏,为了增加其口感丰富性及提高其营养多样性,也会加入部分肉类反应产品、肉酶解物或天然肉类提取物。
准备原料:甜面酱170g、洋葱大个半个或者小个一个、大蒜头一颗、花生酱50g、蚝油15g、糖65g 盐适量、花椒粉少许、五香粉少许
1、准备好材料。
2、洗干净蔬菜,洋葱大蒜切小粒。
3、起油锅,多倒一些油(比炒菜多),油热倒入大蒜,爆香。
4、再倒入洋葱爆香,让其变软。
5、倒入甜面酱170g、花生酱50g、蚝油两大勺、糖65g、五香粉、花椒粉适量,翻炒均匀,倒入300ml-400ml的水煮开。
6、最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可。酱就做好啦。
7、可以刷在串串上。
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