烤箱做蛋糕需要泡打粉吗

烤箱做蛋糕需要泡打粉吗

泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

烤蛋糕必须要加泡打粉吗？如果不加会怎么样？

蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，一定要高速而不宜使用低速，这点很关键。膨松剂可分为两种，一种为生物膨松剂，另一种为化学膨松剂。生物膨松剂和酵母、乳酸菌、醋酸菌等相类似，经过发酵之后就会产生二氧化碳。化学膨松剂与臭粉、泡打粉、小苏打类似，它们最终产生的不仅是二氧化碳，还有氨气，这些气体都能够使蛋糕膨大。所以可以加泡打粉，但是泡打粉属于添加剂，要严格控制使用量。

自己做给自己吃可以不给泡打粉的，蛋糕胚分为全蛋打发，和灯蛋打发，全蛋打发是海绵胚，分蛋打法要注意蛋白里打发不能掺有蛋黄，会影响打发，只要蛋白打发的好，没有泄，蛋糕胚就发的好，不会有什么问题蛋糕也分种类，全蛋蛋糕，和戚分蛋糕。前者是直接用全蛋加面粉加香料，加油，加泡打，加加苏打，稳定剂，加磨具直接烤（妙芙蛋糕）之类，这类蛋糕蓬松度不会有戚分的好。从模具中取出烤好的蛋糕后，松软的质地一定会让您激动不已。不过跟之前略微有些小小区别的就是，我们在制作的蛋糕液中加入了鲜奶油！

这样的搭配，会让烘烤出的蛋糕香味更加浓郁、味道也更可口。想要蛋糕更蓬松，推荐你做戚风蛋糕！做戚风蛋糕必须要加泡打粉或塔塔粉的。具体做法，可以参考下方的图片教程。请根据自己所需自动缩减比例！泡打粉是帮助蛋糕膨胀的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因为会让蛋糕的组织看起来更细密，吃起来更细，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按面粉的多少来衡量的。

做蛋糕要加泡打粉吗？

泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是让蛋糕蓬发起来，吃起来软软的松松的。但是要达到这个目的，不一定要加泡打粉。，做纸杯蛋糕或是戚风蛋糕能否制作成功，最关键的就是蛋清的打发，这一步如果做不好，就会前功尽弃。

我看你发来的图中，应该是做的戚风蛋糕，那么我就说一下戚风蛋糕的制作方法吧：

材料：低筋面粉100g，鸡蛋5个，牛奶40g，玉米油40g，细砂糖70g，白醋1小勺，8寸蛋糕模具1个

做法：1、将蛋黄与蛋白分离，分别放入干净无油的容器中。

2、蛋黄里加入一半的细砂糖，搅拌均匀，然后加入牛奶，继续搅拌均匀。

3、加入玉米油，搅拌至完全融合，看不见油星为止。

4、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀无干粉，备用。

5、蛋白中加入1小勺白醋，用电动打蛋器打至鱼眼泡。

6、分两次加入剩下的白砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡(也就是提起打蛋器后，能看到两个立起来的小尖尖)，或是用一根筷子立在上面不会倒即可。

7、烤箱170度预热10分钟，将打发好的蛋白霜取1/3放入蛋黄糊中，用刮刀迅速搅拌，切记：不能转圈搅拌，容易消泡。要像炒菜那样，迅速翻炒均匀。

8、将拌好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白霜中，继续迅速翻拌均匀。

9、将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上磕几下，震去气泡。

10、放入预热好的烤箱中，烤60分钟即可。烤好后取出，倒扣晾凉脱模。

好了，香甜可口的戚风蛋糕就做好了，但是，步骤说起来简单，实际操作还需要多练习，文中加黑体的，都是制作过程中需要特别注意的。祝你成功！

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