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烤箱做蛋糕需要泡打粉吗

时间: 2023-03-06 16:36:56

烤箱做蛋糕需要泡打粉吗

泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

烤蛋糕必须要加泡打粉吗?如果不加会怎么样?

蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,一定要高速而不宜使用低速,这点很关键。膨松剂可分为两种,一种为生物膨松剂,另一种为化学膨松剂。生物膨松剂和酵母、乳酸菌、醋酸菌等相类似,经过发酵之后就会产生二氧化碳。化学膨松剂与臭粉、泡打粉、小苏打类似,它们最终产生的不仅是二氧化碳,还有氨气,这些气体都能够使蛋糕膨大。所以可以加泡打粉,但是泡打粉属于添加剂,要严格控制使用量。

自己做给自己吃可以不给泡打粉的,蛋糕胚分为全蛋打发,和灯蛋打发,全蛋打发是海绵胚,分蛋打法要注意蛋白里打发不能掺有蛋黄,会影响打发,只要蛋白打发的好,没有泄,蛋糕胚就发的好,不会有什么问题蛋糕也分种类,全蛋蛋糕,和戚分蛋糕。前者是直接用全蛋加面粉加香料,加油,加泡打,加加苏打,稳定剂,加磨具直接烤(妙芙蛋糕)之类,这类蛋糕蓬松度不会有戚分的好。从模具中取出烤好的蛋糕后,松软的质地一定会让您激动不已。不过跟之前略微有些小小区别的就是,我们在制作的蛋糕液中加入了鲜奶油!

这样的搭配,会让烘烤出的蛋糕香味更加浓郁、味道也更可口。想要蛋糕更蓬松,推荐你做戚风蛋糕!做戚风蛋糕必须要加泡打粉或塔塔粉的。具体做法,可以参考下方的图片教程。请根据自己所需自动缩减比例!泡打粉是帮助蛋糕膨胀的,可以加也可以不加,但是一般的蛋糕店都是加的,因为会让蛋糕的组织看起来更细密,吃起来更细,而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按面粉的多少来衡量的。

做蛋糕要加泡打粉吗?

泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是让蛋糕蓬发起来,吃起来软软的松松的。但是要达到这个目的,不一定要加泡打粉。,做纸杯蛋糕或是戚风蛋糕能否制作成功,最关键的就是蛋清的打发,这一步如果做不好,就会前功尽弃。

我看你发来的图中,应该是做的戚风蛋糕,那么我就说一下戚风蛋糕的制作方法吧:

材料:低筋面粉100g,鸡蛋5个,牛奶40g,玉米油40g,细砂糖70g,白醋1小勺,8寸蛋糕模具1个

做法:1、将蛋黄与蛋白分离,分别放入干净无油的容器中。



2、蛋黄里加入一半的细砂糖,搅拌均匀,然后加入牛奶,继续搅拌均匀。



3、加入玉米油,搅拌至完全融合,看不见油星为止。

4、筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀无干粉,备用。



5、蛋白中加入1小勺白醋,用电动打蛋器打至鱼眼泡。

6、分两次加入剩下的白砂糖,继续用电动打蛋器打至干性发泡(也就是提起打蛋器后,能看到两个立起来的小尖尖),或是用一根筷子立在上面不会倒即可。



7、烤箱170度预热10分钟,将打发好的蛋白霜取1/3放入蛋黄糊中,用刮刀迅速搅拌,切记:不能转圈搅拌,容易消泡。要像炒菜那样,迅速翻炒均匀。

8、将拌好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白霜中,继续迅速翻拌均匀。



9、将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中,在桌子上磕几下,震去气泡。

10、放入预热好的烤箱中,烤60分钟即可。烤好后取出,倒扣晾凉脱模。


好了,香甜可口的戚风蛋糕就做好了,但是,步骤说起来简单,实际操作还需要多练习,文中加黑体的,都是制作过程中需要特别注意的。祝你成功!


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