烤鸭前打气冷冻鸭该怎么打气

烤鸭前打气冷冻鸭该怎么打气

1、将鸭脯向上，鸭头朝外摆好。用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧，右手持刀将鸭掌从关节处剁下来。然后，将鸭体翻过来，使鸭头朝里，掰开鸭嘴，拉出鸭舌；

2、将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断，取出；

3、用左手捏住鸭头，用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开始充气。待气充至八九成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部，防止跑气；

4、将右手的食指捅入肛门内3到4厘米，把食指向上

烤鸭打气是怎么打气的 具体方法介绍

1、首先，再鸭的脖子上用刀切一个小口。

2、然后，把鸭子的舌头取出。

3、接着用充气管插在刚刚用刀切的小口上。

4、开始充气，不要把气充的太满。

5、然后，在鸭子的右腋下用刀子割一个小口。

6、开好小口，用手把鸭子内脏取出。

7、用钩子把鸭勾上。

8、用热水在鸭子身上淋上三遍。

9、淋过热水后就会看到鸭子的气体会充分膨胀。

10、这样鸭子打气的过程就完成了。

北京烤鸭打气

先打气

北京烤鸭

制作过程：

1、选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起。

2、将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干。

3、将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水。为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。

4、将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。

5、将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。

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