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烤鸭前打气冷冻鸭该怎么打气

时间: 2023-03-06 16:37:15

烤鸭前打气冷冻鸭该怎么打气

1、将鸭脯向上,鸭头朝外摆好。用左手攥住鸭掌,向上略抬起,使鸭腿肉绷紧,右手持刀将鸭掌从关节处剁下来。然后,将鸭体翻过来,使鸭头朝里,掰开鸭嘴,拉出鸭舌;

2、将鸭颈刀口处的鸭皮翻起,用左手拉住食管、气管,右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管,轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断,取出;

3、用左手捏住鸭头,用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里,开始充气。待气充至八九成满时,拔出气嘴,用左手攥紧鸭颈根部,防止跑气;

4、将右手的食指捅入肛门内3到4厘米,把食指向上

烤鸭打气是怎么打气的 具体方法介绍

1、首先,再鸭的脖子上用刀切一个小口。

2、然后,把鸭子的舌头取出。

3、接着用充气管插在刚刚用刀切的小口上。

4、开始充气,不要把气充的太满。

5、然后,在鸭子的右腋下用刀子割一个小口。

6、开好小口,用手把鸭子内脏取出。

7、用钩子把鸭勾上。

8、用热水在鸭子身上淋上三遍。

9、淋过热水后就会看到鸭子的气体会充分膨胀。

10、这样鸭子打气的过程就完成了。

北京烤鸭打气

先打气

北京烤鸭

制作过程:

1、选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起。

2、将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2英寸长的木棍,支撑住胸骨,以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子,再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干。

3、将晾好的鸭子挂在烤炉中,手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水。为使鸭子烤得熟透均匀,要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。

4、将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。

5、将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。

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