雄鱼头怎么做好吃

雄鱼头怎么做好吃

雄鱼头烧豆腐的做法步骤：

1、把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末；

2、稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来；

3、洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色；

4、把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透；

5、湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。

雄鱼头怎么做好吃

水煮雄鱼头
食材
雄鱼头1个
油适量
盐适量
味精适量
白糖适量
豆瓣酱适量
葱姜蒜适量
料酒适量
生抽适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1，主辅料： 雄鱼头、郫县豆瓣酱、葱姜蒜。
2，把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用。
3，准备葱姜蒜。
4，起锅热油，放入鱼头，中小火煎制。
5，煎制到表皮焦黄，盛出备用。
6，锅留底油，放入一半葱姜蒜炒香，然后放入豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒。
7，加适量生抽。
8，加入清水，烧开后，小火煮2分钟。
9，放入备用的鱼头。
10，烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味。
11，烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中。
12，将原汤烧开，加味精提鲜。
13，将其浇入碗中。
14，洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱姜蒜炒香。
15，将其浇在鱼头上即成。
16，撒一些芝麻点缀，即可上桌。

鱼头的做法，烧雄鱼头怎么做好吃，烧雄鱼头的家常做法

经典湘式雄鱼头，自制海鲜酱特色风味！
自制海鲜酱提鲜味
在湖南，几乎每家店都制作剁椒鱼头，客人早就吃腻了。于是我将鱼头腌制后油炸，搭配辣妹子酱、自制的海鲜酱、豉油、高汤和啤酒混合烧制，做好的成品香辣适口，复合味特别浓郁。特别要说的是自制海鲜酱的做法，在香辣味的前提下我们加入了烤香磨碎的海鲜粉、金华火腿粉和大量的蔬菜料，使这款酱料在口味上有了更多的层次。
制作方法
1.雄鱼头1个（重900-1000克）从中间劈开，洗净血水后加入葱段、姜片、料酒各10克，盐、味精各3克拌匀，腌制1小时。
2.鱼头裹匀混合粉（生粉和吉士粉按照1:1的比例混合）60克，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油。
3.锅内放入红油300克，烧至五成热时，放入姜末、蒜末各10克，辣妹子酱15克，干辣椒段、自制海鲜酱各20克炒香，放入鱼头，倒入啤酒50克、蒸鱼豉油20克、高汤100克大火烧开，改小火焖3-5分钟，用鸡粉和味精各2克调味，离火将鱼头放入韩式平锅内，将湿淀粉5克倒入烧鱼头的锅内，勾芡后出锅，浇在鱼头上，撒入红椒圈、野山椒圈各15克，葱花5克点缀，上桌后继续加热食用。
自制海鲜酱 锅内放入红油5千克，烧至五成热时，放入蒜末、圆葱末各1千克，姜末400克炒香，接着放入海鲜末（咸鱼、干贝、海米各400克分别放入烤箱内烤干水分，粉碎后混合）、金华火腿末（火腿1千克放入烤箱内烤香，粉碎）继续用小火炒香，放入辣妹子酱500克，红油豆瓣320克，蚝油190毫升，红辣椒粉300克，李锦记海鲜酱和李锦记柱侯酱各半瓶，继续用小火炒香。
评论
很实用的一道菜，酱料的制作也非常精彩，值得借鉴。烹调时，作者加入了大量的油脂，这样会让菜肴太过油腻，所以建议大家将油脂的用量减少一半，高汤的用量增加一半

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