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雄鱼头怎么做好吃

时间: 2023-03-06 16:45:13

雄鱼头怎么做好吃

雄鱼头烧豆腐的做法步骤:

1、把鱼头洗干净,干辣椒切碎,蒜切片,姜拍松了切末;

2、稍微煎一下鱼头,放入料酒,盐,酱油,水稍微焖一下,添出来;

3、洗干净锅,放油,煎一下豆腐,煎成淡黄色;

4、把鱼头倒下去,加盐,酱油,料酒,干辣椒,水,胡椒粉,生姜,大蒜一起煮,焖煮20多分钟,一定要煮透;

5、湿淀粉勾稀稀的芡,洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。

雄鱼头怎么做好吃

水煮雄鱼头
食材
雄鱼头1个
油适量
盐适量
味精适量
白糖适量
豆瓣酱适量
葱姜蒜适量
料酒适量
生抽适量
制作时间:10-20分钟
用餐人数:
步骤
1,主辅料: 雄鱼头、郫县豆瓣酱、葱姜蒜。
2,把鱼头去腮、去牙、去鳃裙,洗净备用。
3,准备葱姜蒜。
4,起锅热油,放入鱼头,中小火煎制。
5,煎制到表皮焦黄,盛出备用。
6,锅留底油,放入一半葱姜蒜炒香,然后放入豆瓣酱小火炒出红油,烹入料酒。
7,加适量生抽。
8,加入清水,烧开后,小火煮2分钟。
9,放入备用的鱼头。
10,烧制10分钟左右,中间要翻个,并加盐、白糖调味。
11,烧至鱼头熟透,捞出盛入碗中。
12,将原汤烧开,加味精提鲜。
13,将其浇入碗中。
14,洗净锅,多放一些油烧热,放入另一半葱姜蒜炒香。
15,将其浇在鱼头上即成。
16,撒一些芝麻点缀,即可上桌。

鱼头的做法,烧雄鱼头怎么做好吃,烧雄鱼头的家常做法

经典湘式雄鱼头,自制海鲜酱特色风味!
自制海鲜酱提鲜味
在湖南,几乎每家店都制作剁椒鱼头,客人早就吃腻了。于是我将鱼头腌制后油炸,搭配辣妹子酱、自制的海鲜酱、豉油、高汤和啤酒混合烧制,做好的成品香辣适口,复合味特别浓郁。特别要说的是自制海鲜酱的做法,在香辣味的前提下我们加入了烤香磨碎的海鲜粉、金华火腿粉和大量的蔬菜料,使这款酱料在口味上有了更多的层次。
制作方法
1.雄鱼头1个(重900-1000克)从中间劈开,洗净血水后加入葱段、姜片、料酒各10克,盐、味精各3克拌匀,腌制1小时。
2.鱼头裹匀混合粉(生粉和吉士粉按照1:1的比例混合)60克,入烧至六成热的色拉油中,小火炸至色泽金黄,捞出控油。
3.锅内放入红油300克,烧至五成热时,放入姜末、蒜末各10克,辣妹子酱15克,干辣椒段、自制海鲜酱各20克炒香,放入鱼头,倒入啤酒50克、蒸鱼豉油20克、高汤100克大火烧开,改小火焖3-5分钟,用鸡粉和味精各2克调味,离火将鱼头放入韩式平锅内,将湿淀粉5克倒入烧鱼头的锅内,勾芡后出锅,浇在鱼头上,撒入红椒圈、野山椒圈各15克,葱花5克点缀,上桌后继续加热食用。
自制海鲜酱 锅内放入红油5千克,烧至五成热时,放入蒜末、圆葱末各1千克,姜末400克炒香,接着放入海鲜末(咸鱼、干贝、海米各400克分别放入烤箱内烤干水分,粉碎后混合)、金华火腿末(火腿1千克放入烤箱内烤香,粉碎)继续用小火炒香,放入辣妹子酱500克,红油豆瓣320克,蚝油190毫升,红辣椒粉300克,李锦记海鲜酱和李锦记柱侯酱各半瓶,继续用小火炒香。
评论
很实用的一道菜,酱料的制作也非常精彩,值得借鉴。烹调时,作者加入了大量的油脂,这样会让菜肴太过油腻,所以建议大家将油脂的用量减少一半,高汤的用量增加一半

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