为什么苹果放的时间长了会变色(苹果为什么放久了会变色)

为什么苹果放的时间长了会变色

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质，这种变化称为食物的酶促褐变，所以苹果削皮放一会儿后会变色。

苹果为什么放久了会变色

变色原因：水果虽然被采摘了下来,但其内部的代谢活动却没有停止,各种酶仍在“工作”,当它们被削了皮或剥开后,其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁,就会在酶的作用下,与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物,食物的颜色也随之变成褐色. 损失：首先是感官影响,食物的颜色和口感都没有未变色之前好,影响进食的欲望；其次是营养价值受到影响,可以想像得到,当“变色”反应在进行时,其他一些营养物质也会被氧化,其中维生素C流失最为严重. 防止办法：苹果切了后或削了皮后容易变色,如果在柠檬水里泡一下 就不会变色了.要注意的是,柠檬水不要很浓的.另外在盐水里泡也行,但是泡过后的苹果会有一点点软,所以最好还是用柠檬水泡.

苹果放久了为什么会变色

主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚类物质，多酚氧化酶和氧。苹果削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

再有一个就是苹果内含有的单宁和花色素也是发生变色的一个原因。不同类型的单宁遇到三价铁时，就会呈现不同的颜色。

扩展资料：

苹果的好处

1、抗氧化作用：美国康奈尔大学的研究小组把老鼠的脑细胞浸到含有栎精和维生素C的液体中，发现脑细胞的抗氧化能力明显增强。同其他蔬菜水果相比，苹果里含有的栎精是最好的，而红苹果又比黄苹果和绿苹果好。所以，对于老年痴呆症和帕金森综合征患者来说，苹果是最好的食品。

2、强化骨骼：苹果中含有能增强骨质的矿物元素硼与锰。美国的一项研究发现，硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的浓度，这些物质能够有效预防钙质流失。

医学专家认为，停经妇女如果每天能够摄取3克硼，那么她们的钙质流失率就可以减少46%，绝经期妇女多吃苹果，有利于钙的吸收和利用，防治骨质疏松。

参考资料来源：人民网-吃苹果的七大好处

参考资料来源：人民网-苹果切开后为什么会变黄 苹果变黄还能吃吗

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