目前,国家标准中规定了巧克力中可可脂的最低限量,白巧克力不低于20%,黑巧克力不低于18%。 还明确规定代可可脂添加量超过5%的产品,不能直接标注巧克力,应该标注为“巧克力”。 鉴别巧克力方法:巧克力捂在手里,很快变软的就是用大量可可脂做的纯正巧克力。另外,品质好的巧克力,外观一般非常光亮,光泽度很好,产品的外观非常完整;不好的巧克力则几乎没有什么光泽,而且产品的外观也非常粗糙。掰开后,品质很好的巧克力是非常细腻和均匀的;质地不好的巧克力会有很多气孔,很不均匀。
巧克力作为一种美味的零食,有许多人都喜欢吃。但在吃的同时,我们也应该观察一下巧克力的配料表。不同巧克力的配料表是不一样的。那么如果黑巧克力的配料表只有可可液块是什么情况呢?巧克力可可脂最佳的含量又是多少呢?下面将会解答这两个问题。
如果巧克力的成分表只有可可液块,那么意味着巧克力不含代可可脂,只含有可可脂,也就是百分百的黑巧克力。这样的巧克力比较纯,但味道比较苦,并不太适合食用。如果正常食用的话,最佳含量在60%到80%,如果想减肥的话,可以买75%含量以上的黑巧克力。
理论上来说,可可脂含量越高,那么巧克力就越纯,也越健康。但实际上可可脂含量过高,会导致巧克力的口感过苦,也就是说,一味的追求可可脂含量,会影响巧克力的口感。正常的巧克力可可脂含量达到80%左右,就是最佳的口感,这种含量的巧克力,既健康,又保持了巧克力的顺滑的口感。
总体上来说,黑巧克力的配料表如果只有可可液块,那说明他是百分百含量的黑巧克力,巧克力可可脂最佳的含量在80%。
按欧共体及美国FDA(美国食品及药品管理局)的标准,黑巧克力可可含量不应低于35%,其中18%必须是可可脂(欧共体有此规定,而美国好像没有说),而我国的最新的规定只是要求黑巧克力可可脂含量不应低于18%(其实这是不准确的,或着说不够规范,原因在后面的文章中会提到)。但可可含量在50%以下的黑巧克力不可避免会变得太甜,其实糖对巧克力,就像我们做菜时放的盐一样,少量的能增加风味,但过多反而会破坏风味;我个人观点,黑巧克力可可含量低于50%就不应该叫巧克力,而叫做巧克力糖!因为糖占了大部分。其实最佳的可可含量约在55%----75%之间,可可含量在75%---85%属于特苦型巧克力。这是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的,只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢,再就是在烹饪时会用到。
可可含量在55%-75%之间就一定是好的巧克力吗?
答案是否定的。最关键的是可可豆的质素。优质的巧克力是用克里奥罗和特立尼达可可豆做成的,有的甚至只用克里奥罗;当然有的也会加一些佛拉斯特罗可可豆来以得到特殊的风味和口感。
答案补充
金帝黑巧克力可可含量高于德芙
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