可可脂含量多少才算真正的巧克力

可可脂含量多少才算真正的巧克力

目前，国家标准中规定了巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％。 还明确规定代可可脂添加量超过5％的产品，不能直接标注巧克力，应该标注为“巧克力”。 鉴别巧克力方法：巧克力捂在手里，很快变软的就是用大量可可脂做的纯正巧克力。另外，品质好的巧克力，外观一般非常光亮，光泽度很好，产品的外观非常完整；不好的巧克力则几乎没有什么光泽，而且产品的外观也非常粗糙。掰开后，品质很好的巧克力是非常细腻和均匀的；质地不好的巧克力会有很多气孔，很不均匀。

黑巧克力配料表只有可可液块，黑巧克力可可脂含量多少最好

巧克力作为一种美味的零食，有许多人都喜欢吃。但在吃的同时，我们也应该观察一下巧克力的配料表。不同巧克力的配料表是不一样的。那么如果黑巧克力的配料表只有可可液块是什么情况呢？巧克力可可脂最佳的含量又是多少呢？下面将会解答这两个问题。

如果巧克力的成分表只有可可液块，那么意味着巧克力不含代可可脂，只含有可可脂，也就是百分百的黑巧克力。这样的巧克力比较纯，但味道比较苦，并不太适合食用。如果正常食用的话，最佳含量在60%到80%，如果想减肥的话，可以买75%含量以上的黑巧克力。

理论上来说，可可脂含量越高，那么巧克力就越纯，也越健康。但实际上可可脂含量过高，会导致巧克力的口感过苦，也就是说，一味的追求可可脂含量，会影响巧克力的口感。正常的巧克力可可脂含量达到80%左右，就是最佳的口感，这种含量的巧克力，既健康，又保持了巧克力的顺滑的口感。

总体上来说，黑巧克力的配料表如果只有可可液块，那说明他是百分百含量的黑巧克力，巧克力可可脂最佳的含量在80%。

巧克力可可含量

按欧共体及美国FDA（美国食品及药品管理局）的标准，黑巧克力可可含量不应低于35%，其中18%必须是可可脂（欧共体有此规定，而美国好像没有说），而我国的最新的规定只是要求黑巧克力可可脂含量不应低于18%（其实这是不准确的，或着说不够规范，原因在后面的文章中会提到）。但可可含量在50%以下的黑巧克力不可避免会变得太甜，其实糖对巧克力，就像我们做菜时放的盐一样，少量的能增加风味，但过多反而会破坏风味；我个人观点，黑巧克力可可含量低于50%就不应该叫巧克力，而叫做巧克力糖！因为糖占了大部分。其实最佳的可可含量约在55%----75%之间，可可含量在75%---85%属于特苦型巧克力。这是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的，只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢，再就是在烹饪时会用到。
可可含量在55%-75%之间就一定是好的巧克力吗？
答案是否定的。最关键的是可可豆的质素。优质的巧克力是用克里奥罗和特立尼达可可豆做成的，有的甚至只用克里奥罗；当然有的也会加一些佛拉斯特罗可可豆来以得到特殊的风味和口感。
答案补充
金帝黑巧克力可可含量高于德芙

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