辣酱是一种酱料,由牛肉酱、香辣银鱼、鲜肉丝油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、辣子虾、香油辣椒等材料熬制而成。众多不同口味,均可代替拌饭酱。
辣椒酱做法:
1、选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物;
2、捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机,加盐腌制;
3、鲜红大椒每100克加盐10克混匀,装入泡菜坛;
4、10天后即可食用,在辣椒里可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等,其味道更加独特。
用料
主料
米饭1碗
辅料
香菇
1把
鸡蛋
1个
胡萝卜
2根
虾米
1把
调料
料酒
1小勺
橄榄油
1汤勺
拌饭酱
1勺
小葱
1根
炒饭的做法
1.金钱菇提前泡发好;鸡蛋打散,煎好后取出
2.煎好的鸡蛋饼切成丁;胡萝卜切成丁;热锅后加入橄榄油
3.放入胡萝卜丁翻炒;加入挤掉水分的金钱菇继续翻炒
4.加入1勺拌饭酱,1小把虾米,点入料酒翻炒后取出备用
5.准备好的冷饭里放入一点橄榄油让其散开;锅里加一点油,放入米饭翻炒
6.加入前面做好的材料和蛋皮丁翻炒几下;最后撒上葱花即可出锅了
烹饪技巧
1、炒饭一般选择剩饭,如果是现煮的,一定要比平时煮饭的时候少放三分之一的水,冷饭一开始粘在一起,可以用油搅拌一下,米饭自然会散开了;
2、炒饭因为要放油,建议用健康的橄榄油;
3、胡萝卜事先用油炒可以让其营养更好被我们吸收,而且油炒过的胡萝卜更香更好吃;
4、虾米有一点点腥味,所以我放入了一点点料酒;
5、没有拌饭酱可以用别的酱料代替,比如喜欢辣的就用辣椒酱,甚至放酱油也可以,或者干脆只放盐味道都不错,没有金钱菇,就用香菇代替。
可以直接拌饭,也可以根据自己的口味调整一下,比如觉得不够辣可以加一些其他的辣酱,或者喜欢甜的可以加糖,喜欢咸的可以放一些生抽,不过我比较喜欢把辣酱还有一些火腿肠啊,黄瓜丁,洋葱丁之类的一起炒一下,然后再拌饭吃,有营养又好吃!
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