酱酸了怎么去除酸味

酱酸了怎么去除酸味

加点食用碱。和酸中和一下。

加点糖和少量味精，调和口味，掩盖酸味。

增加盐度，加适量防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后加热，杀菌。

加点酒，调和口味；防腐，防止进一步酸败。

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。它起源于中国，有着悠久的历史。中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。

家里做的酱酸了咋办?

自家做的大酱酸了可能是发酵不完全，可以先盛出一些大酱，加入适量食用碱进行中和，若酸味消失，则再在酱缸中加入换算比例的食用碱，也可以加水将酱豆重新煮过，煮时撇去浮沫，煮好后晾凉储存即可。

自家做的大酱有点酸的处理方法

自家做的大酱酸了可能是发酵不完全，盐度不够，可以先盛出一些大酱，加入适量食用碱进行中和，若酸味消失，则再在酱缸中加入换算比例的食用碱，去除整体酸味。酸味去除后还可以加适量的糖来调味，防止大酱过咸。

自己的大酱酸了可能是因为豆子煮的不透，或者酱缸中有油等杂质，还可以直接在大酱中加水，将酱豆重新煮过。烹煮时杂质浮起，需要撇去浮沫，煮好后晾凉，装入封闭的酱缸中储存即可。

自家制作大酱的时候，要保证豆子煮熟，在密封环境中完全发酵，在大酱封罐的时候，可以留下四分之一的空隙，同时，要保证足够的盐度，这样不仅可以防止细菌滋生，还有利于大酱的储存。

自家做的大酱有点酸咋办

自家做的大酱酸了可能是发酵不完全，可以先盛出一些大酱，加入适量食用碱进行中和，若酸味消失，则再在酱缸中加入换算比例的食用碱，也可以加水将酱豆重新煮过，煮时撇去浮沫，煮好后晾凉储存即可。

自家做的大酱有点酸的处理方法

自家做的大酱酸了可能是发酵不完全，盐度不够，可以先盛出一些大酱，加入适量食用碱进行中和，若酸味消失，则再在酱缸中加入换算比例的食用碱，去除整体酸味。酸味去除后还可以加适量的糖来调味，防止大酱过咸。

自己的大酱酸了可能是因为豆子煮的不透，或者酱缸中有油等杂质，还可以直接在大酱中加水，将酱豆重新煮过。烹煮时杂质浮起，需要撇去浮沫，煮好后晾凉，装入封闭的酱缸中储存即可。

自家制作大酱的时候，要保证豆子煮熟，在密封环境中完全发酵，在大酱封罐的时候，可以留下四分之一的空隙，同时，要保证足够的盐度，这样不仅可以防止细菌滋生，还有利于大酱的储存。

大酱酸了用什么办法可以去酸

大酱酸了用小苏打中和。10斤放一两小苏打搅匀放置一夜再搅一搅。看看酸度，还酸可再放半两或一两试一下。最好买PH精密试纸3到7测一下酸碱度。PH5左右就可以。酸度调好了加盐调咸淡，加饴糖增加甜味。

大酱做酸了怎么办

大酱做酸了应该扔掉。大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。大酱是北方餐桌必备调味品之一。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来，提高了人对豆中矿物质的吸收率。

酱做酸了怎么办？

方法：

1、加点食用碱。最直接的办法，和酸中和一下。

2、加点糖和少量味精，调和口味，掩盖酸味。注意，是掩盖，让你吃不出来，但酸其实还在酱里。

3、加点酒，调和口味；防腐，防止进一步酸败。

4、增加盐度，加适量防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后加热，杀菌。

调味品中几乎不含任何营养（营养食品）素，而且用量少，但它能够改善食物风味。难怪许多厨师表示：吃菜，其实吃得就是调料，因为食物本身无味，如不加料，肯定无法下咽。可见，调味品的作用不可忽视。

四类调料用法：

咸。盐的作用主要是：出鲜味、去异味，保鲜食物。盐一般后放，可使菜更鲜嫩，放早了菜易变老。

甜。糖的作用主要是：增加口感；增色，使食物色鲜红、亮而不暗；补气，糖味甘，有补气健脾作用。烹调时应先放盐，然后加糖，最后放醋。糖不宜放过早，以免焦锅。

酸。醋的作用有：去腥味，所以做鱼类菜时常放醋；发出醇香味，增加菜肴色香味；解油腻。醋应在菜加热后放，以免丧失醋的香气，只酸无香。如出锅前勾一点芡，可以增味，防止香气丧失。

辣。葱姜蒜等辣味也是传统烹调中的重要调味剂。