凉粉容易碎是什么原因

凉粉容易碎是什么原因

水放少了。如果做出来的凉粉（已冷却定型），用手指按压时没有弹性，或者按压时出水，说明做凉粉的时候，水放多了。如果是有弹性，不出水，但是吃的时候，一拌就碎，说明是做凉粉的时候水放少了，口感不是柔软有弹性，而是发硬。

凉粉是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。其原料是天然的仙草粉或者是淀粉类的食物。可以制作成果冻、布丁、双皮奶、冰冻、慕斯蛋糕等甜品。

我打的凉粉为什么容易碎，是不是因为过期了？

个人认为凉粉容易碎是因为水的比例不对，不是因为过期了。

凉皮、凉粉成了餐桌上的新宠。街上的凉皮店、凉粉店也很受欢迎。简单搭配3元/元或5元/碗凉皮即可满足。它不贵，但吃了以后总觉得不安全！最好自己做食物，尤其是夏天蚊子多的时候。日前，笔者与大家分享了电饼铛版懒人的寒皮做法。很多朋友留言要凉面。

1取一个大碗，将200克豌豆淀粉放入碗中，然后再加入200克水，少量几次。用筷子搅拌，因为淀粉容易沉淀，所以必须一直搅拌，直到淀粉完全溶解，没有颗粒。舀起勺子，倒成流线型。

最好选用纯度较高的豌豆淀粉制作凉粉，既易成型，又口感好。为了让果冻更有肌肉感，你可以加3克盐一起搅拌。

2在锅里加入800克水，然后倒入准备好的豌豆淀粉糊。把火转小火慢慢煮。这个过程仍然需要用铲子向一个方向连续搅拌。如果搅拌不及时，很容易导致淀粉沉淀在锅里。大约5~6分钟后，淀粉糊会慢慢煮成粘稠的淀粉糊，此时，要继续搅拌，不要停下来。

3继续煮至淀粉糊起泡成透明形状，然后关火，然后将淀粉倒入玻璃碗中。为了使它的表面更光滑，取下碗在桌上摇动几下，然后放入一个更大的凉水碗中快速冷却。如果你想节省时间，也可以把它放在冰箱里冷藏定型。我突然想起小时候，那时没有冰箱。我妈妈做了果冻后，她会把它放在篮子里，然后用绳子把它滑进井里，然后用天然冷却.

为了方便果冻脱模，倒进碗里前，最好用冷开水沿着碗内壁摇晃玻璃碗，或在碗周围沾一层熟油。

4冷面冷却成型大约需要两个小时。这时，我们可以准备凉面的食材：黄瓜切成细丝，大蒜切碎成蒜蓉。

5将凉粉切成适当的条状，放入碗中，用适量的凉拌汁将其放入碗中，然后将其与适量的生蚝粉一起冷却后放入碗中，芝麻油和辣椒油拌匀调味。如果条件允许的话，加些芝麻汁，味道更鲜美，就可以做一道质地清爽的自制凉面了。

我做的凉粉放凉就硬而且没韧性，一拌就碎？

凉粉放凉就硬而且没韧性，一拌就碎，说明水放少了。

主料：

绿豆淀粉1小碗、纯净水6小碗、腰果50克、香菜适量、大蒜头5瓣。

辅料：

味极鲜酱油3勺、醋1勺、麻油1勺。

1、干净锅内放入5小碗纯净水烧开。

2、1小碗绿豆淀粉加入1小碗纯净水搅拌均匀。

3、拌匀的粉液慢慢倒入开水中，边搅拌边小火煮，煮到全部变成透明色关火。

4、煮好的液体倒入干净盒子中，放入冷水盆中冷却定型。

5、准备调味佐料，腰果炒熟擀成碎粒，大蒜头切成蒜蓉，香菜切成碎沫。

6、小碗中加入3勺味极鲜酱油、1勺醋、1勺麻油拌匀成浇汁。

7、大约两小时后，拿出定型好的凉粉切成薄片摆放盘中。

8、在凉粉上铺上腰果碎、蒜蓉、香菜沫、剁椒，吃前一浇汁拌匀，就可以吃到美味的自制凉粉了。

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