为什么青菜会有发苦的味道

为什么青菜会有发苦的味道

因为青菜中含有芥子油苷类物质，此类物质通常有苦味。

气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成，此时的青菜味道则不苦。另外，冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。在低于4摄氏度的霜降天气里，青菜会因为受冻造成细胞损伤，细胞膜破裂，细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，形成甘甜、软糯的口感。

为什么青菜会有发苦的味道？

自然条件会造成部分青菜发苦。由于采收不及时，致使青菜延长了它的生长期，而且在生长的过程中，由于光照条件不是很好，致使它的甜味素含量比较少，青菜也会出现发苦的现象。

在种植青菜时，施肥不当也会引起青菜发苦，当青菜在生长期间出所氮肥缺失时，就会让长出的青菜出现苦味，最好的避免方法就是在青菜生长期间，施足肥料，尽量为青菜提供足够的氮肥。

扩展资料：

青菜的营养价值：

1、提供营养，强身健体：青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

2、保持血管弹性：青菜中含有大量粗纤维，可防止血浆胆固醇形成，以减少动脉粥样硬化形成，从而保持血管弹性。

3、润泽皮肤，延缓衰老：青菜中含有大量胡萝卜素和维生素C，可促进皮肤细胞代谢；防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。

参考资料来源：人民网-生菜为什么会苦 苦的生菜还能吃吗

                      人民网-青菜怎么做才能做出高营养

青菜苦是什么原因?

青菜有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害。鞣质(单宁类)、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。在某些环境影响下(如低温、动物啃食、病害等)，植物会大量合成某些代谢产物，这就是有些本来不苦的蔬菜会变苦的原因。不同蔬菜产生的苦味各有不同。

去除苦味的方法

1、不买不合时令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打过了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的时候。

2、用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的青菜焯一下，沥干水分。

3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味;青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦涩味;也不能放盐过早，在快起锅时再加调料。

4、可适量加放少许白米醋或白砂糖可压低苦味。

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