削筋面的做法如下:
一、食材:面粉450g,豆腐干1块,西红柿1个,土豆1个,青菜3棵,香菇3朵,菜花、豆角、大蒜适量;
二、具体做法:
1、将豆腐干、土豆、香菇、豆角切成小丁,菜花切成小朵状,大蒜、西红柿切碎备用;
2、锅烧热倒入油,将切碎的大蒜倒入锅中翻炒;
3、放入土豆丁、豆角丁、豆腐干丁和香菇丁翻炒3分钟;
4、放入西红柿翻炒,放一勺盐和适量蚝油;
5、西红柿炒化后加入鸡精出锅;
6、将面粉加入2
食材用料
面粉
后腿肉
西红柿、菜花、青椒、
削筋面的做法
削筋面的做法图解11.盐水和面,一定要硬,多醒几次,多揉几次,
削筋面的做法图解22.擀成约1cm厚,用刀尽量切薄,
削筋面的做法图解33.切好撒玉米面防粘
削筋面的做法图解44.面硬多煮会儿,约三四分钟
削筋面的做法图解55.肉丁炒9成熟下菜花、青椒、西红柿翻炒
削筋面的做法图解66.煮好面调汁浇臊子即可
削筋面的做法图解77.醒面时请`炒好臊子
削筋面的做法图解88.吃罢来碗面汤消食
说起吃面,陕西人若说第二,没人敢说第一。我们关中人都爱吃面,甚至一日三餐都是面食。早上面疙瘩汤,中午油泼面,晚上再来份炒面……陕西的面食千变万化,就是一日三餐吃面食,也是顿顿不重样,你说陕西牛不牛?
陕西最出名的就是biangbiang面,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条,也叫“裤带面”,有裤腰带那么宽。但是这种面食做起来相对较麻烦,后期我会讲到。今天给大家教一个容易上手,一学就会的陕西西府“削筋面”。
做法:和面—饧面—揉面—擀面—切条—煮面—干拌即食。
和面
我们都是用的家里种的自磨粉,建议用商场卖的“高筋面粉”替代。500克面粉里加入2克盐,盐是用来增加筋性,决不能少,但是也不能多放,加入适量的水,揉成光滑的不沾手的偏硬的面团。和面的时候硬一些,饧面后会变软。
2、饧面
和好的面放入盆里,盖起来,放在常温处饧面1个小时以上。这一步绝不是省略,只有饧面到位,做出来的面条才会又光滑又劲道。如果饧面超过2个小时,也需要放在冰箱冷藏饧面。
3、揉面
如果你在第一步和面的时候觉得费劲,揉的不够光滑,没有关系,静置20分钟后,再揉一次,就很容易揉光滑。饧面结束后,再稍微揉一下,分成均匀大小的剂子,静置松弛10分钟。松弛后的面很容易擀开。
4、擀面
做削筋面对擀面的技术要求几乎为零。只要把松弛好的剂子,用擀面杖压成长方形,再擀成约3mm厚的面饼,饼的宽度不能超过你刀的长度,一刀切是最好的,所以宽度为刀忍长度的一半就好。撒些玉米面粉放置粘连。干面粉也可以,但是玉米面粉更好。两个摞起来,切起来省时。
5、切条
用刀切成均匀的条,至于粗细随自己喜好。老人孩子切细一些,容易入味好消化。像我这样的女汉子,偶尔还要下地干活,就切粗一些,筷子粗是极限,太粗就成板凳腿了,煮不熟,哈哈。不论粗细,一定要保持均匀。
6、煮面
煮面的水一定要“宽”(就是水要多),这样煮出来的面条受热均匀,劲道。如果水太少,面太多,半天煮出来,面条就会不劲道,没弹性。煮沸后,点两次凉水,用喝汤碗,每次半碗凉水,点两次。全程盖锅盖大火煮。
7、干拌即食
煮好的面团盛入碗里,加入自己喜欢的调味品,例如西红柿鸡蛋,杂酱,肉臊子,素臊子,也可以油泼。搅拌均匀即可食用。吃面一定要速度要快,姿势要帅,要不然容易燃成一疙瘩,就不美气了。
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