为什么揉出的面团没韧性拉不长(面拉的时候为啥感觉没弹性)

为什么揉出的面团没韧性拉不长

揉面的手法以及力度的掌握不到位。揉面的时间不足。面粉质量，为面粉吸潮导致。不同面粉的吃水性不同，所加水量不合适。发酵过程有问题，在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。缺少技巧，可加入些许鸡蛋。

面拉的时候为啥感觉没弹性

这是由于面是有弹性和硬度的，合适的弹性和硬度结合起来也就是我们所说的劲道。弹性决定着面是否容易被拉断，硬度决定了面能否被拉开。面的弹性和主要是由面粉和水的比例决定的。

拉面还需要用适当的力，力大了面容易被拉断，力小了会导致面拉的不均匀。其实拉面一般用的是巧劲，并不是蛮力，光是用蛮力就会使得面两头细，中间粗，一般都是利用面自身重量去将面拉长。

拉面的做法：

主料；面粉250克。

辅料；水125克、盐1克、油5克。

1、面粉，水，盐，倒入盆中。

2、混合均匀揉成光滑的面团，大约揉十分钟，盖上保鲜膜静置十五分钟，拿出面团在砧板上再次揉十分钟，增加面团韧性，然后再盖上保鲜膜醒十五分钟。

3、面团分成四等份，每份分别揉匀，压扁，擀成图中厚度的圆片。

4、盘底抹少量油，然后每个面片之间都抹上一层油，叠在盘子里盖上保鲜膜，常温静置4小时以上，或者冰箱里冷藏过夜。

5、松弛到位的面团非常有弹性和柔韧度，按这样的切法先拿一块面片切成条状，其余面片继续用保鲜膜盖好，防止干掉。

6、切好的细长条，用手拿起一条拽住两端，匀力先慢慢往两边拉长，拉出合适的粗细即可。多拉几下就能找到感觉，我家孩子越拉越好玩。

7、拉条子的同时烧上一锅水，面拉好了水也开了，下面进去，至于汤底和菜肉搭配，就根据各家口味自行搭配啦。

做面包时揉面团，面团不能延展成薄膜，一拉就断了，这是什么原因?

原因如下：

1、水加的不够，面团不够柔软，水应加到面粉量的65%左右为宜。太少，就是面筋拉不开，太多的话，吸收不进去，做的时候很粘手。

2、面粉的筋度不足，应当使用面包专用粉或高筋面粉来制作。

3、揉的时间不足，或都揉过头了，这都会导致面筋不是最佳的完全扩展状态。

面包，也写作麺包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。