为什么肉丸要用冰冻的肉做呢(绞肉做内丸放冰为什么？)

为什么肉丸要用冰冻的肉做呢

做肉丸时用冰冻的肉做，是因为冻肉含有更充足的水分，做出的肉丸柔软、滑润、多汁。

制作肉丸食材用料：肉糜220克，黄瓜丝适量，葱1棵，姜2片，蚝油适量，香油适量，淀粉适量。

具体步骤：

1、备齐食材。

2、葱姜切碎，葱叶切葱花。

3、肉糜中加入蚝油香油，淀粉，葱姜碎，盐，鸡精顺同一个方向搅拌均匀。

4、肉糜搅拌好腌一下。

5、锅内放入适量清水煮沸。

6、用手将肉糜搓成肉丸放入盘中待用。

7、水沸

绞肉做内丸放冰为什么？

放入冰块则是为了防止肉在搅拌过程发热进而导致肉质变硬，确保肉丸口感爽滑有弹性。

市场上卖的肉丸有时也加入一种叫“肉胶”的添加剂，它本质是蛋白质，可让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构，非但不破坏原有的营养价值，还提供额外的氨基酸。

肉丸是用肉糜加工而成，由于原有的肌肉纤维结构被破坏，因此，烹饪时水分易流失，口感粗糙、失去弹性。如果肉糜中加入冰块、肉胶，肌球蛋白会重新发生交联，形成海绵状结构，将水分牢牢锁住。这样的肉丸水分更多，且不易在解冻、加工过程中流失，口感也变得既嫩又有弹性。

扩展资料：

肉丸也可以加鸡蛋。人们在制作肉丸时，常出现不易成形、肉质过紧、容易煮老等问题。其实，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，更易成形。

而且，肉丸本身质地较紧，蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，既有亲水基团又有亲油基团，使肉结合更多水分子，提高了肉丸的持水度，口感变得细腻滑嫩。另外，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。

参考资料来源：

人民网-牛肉丸这样打才好吃

人民网-市场上卖的肉丸、鱼丸"超级Q弹",是加了啥?

人民网-让肉丸子成形让饺子不破皮：鸡蛋是个烹饪高手

打肉丸为什么要加冰

肉丸子是一种非常美味的食材，人们利用各种肉食将其打成丸子的形状，用于各种烹饪当中，既提高了食用乐趣，有获得了更好的营养价值。但是，不少人在制作肉丸的时候会加入一些冰来混合，那么，打肉丸为什么要加冰呢?

打肉丸子 加冰是为了让丸子更加的Q弹，增强其口感，让人食用起来更有乐趣，更加回味无穷。

一斤肉用4颗冰块即可， 肉丸的具体做法如下 :

1、准备梅花肉，不会太肥，也不至于太瘦。

2、泡发四朵干香菇，用冷水泡发半小时就可以。

4、泡发好的香菇，取出挤干水份；先横刀切成条状，然后切成小香菇丁放进大碗里备用

7、把准备好的梅花肉、手剁成肉末、加入冰块、鸡蛋、配料。搅拌好了之后，从高处往碗中摔打即可。

8、用小勺子在肉糜里挖出小丸子的样子，即可使用。