胡辣汤泻汤啥原因(胡辣汤用不锈钢会泻汤)

胡辣汤泻汤啥原因

原因：

1、淀粉问题；

2、胡辣汤中脂肪含量过高；

3、盛汤容器有残留水分；

4、遇到酸性物质。

可以用以下方法防止：

1、高汤、水的比例要协调，高汤不可太多；

2、勾芡时建议使用玉米淀粉或者小麦淀粉 ，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快，锅中的汤一定要大滚起来；

3、使用食材水分尽量少。

胡辣汤用不锈钢会泻汤

胡辣汤用不锈钢不会泻汤。胡辣汤泻汤的原因是洗面筋水或者淀粉糊少或者太稀，造成胡辣汤本身比较稀，使得出现泄汤的现象。或者胡辣汤里面混入酸性物质，酸与胡辣汤里面的淀粉糊和微小脂肪粒发生物理化学变化，造成泄汤现象。与锅的材质没有关系。

胡辣汤为什么会变稀

为了防止胡辣汤泄汤，应注意以下几点熬制时：

1、高汤、水的比例要协调，高汤不可太多。

2、勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。

3、使用的食材水分要尽量少。

4、正宗胡辣汤要铜锅，木勺子，不能见铁，铜锅做汤更鲜美，木勺子不容易串味。

售卖时：

1、汤锅下面要有火加热，明火最好。切忌忽冷忽热

2、隔段时间要搅一下锅底，防止糊锅。

外界因素：

1、盛汤的容器是否残留有水分

2、是否遇到酸性物质

辣汤以面粉为主料，外加几样佐料。用料简单，造价不高，但喝来别有一番风味，其诀窍在制作的技术上。

制作做法：

（1）鸡骨头洗干净，放进汤锅，如入入味道。然后添半锅水，放料酒、生姜片煮20分钟，捞出骨头晾凉。把肉丝啊，筋啊，都拆下来。

（2）把鸡蛋打散，水淀粉提前用冷水调好。

（3）然后把事先熬好的鸡汤里先放鸡肉丝，几大片生姜，先放配菜里的海带木耳(提前两个小时用水发好)、豆芽，熬至豆芽的头瓣比较酥了，放笋丝、胡萝卜丝、芹菜，汤里调2大勺胡椒粉、少许盐，烧至大开，水淀粉搅匀缓缓注入汤中，筷子在汤里缓缓搅动哈，汤变粘稠时，将蛋液（手要提高一点）缓缓注入汤中，筷子在汤里缓缓搅动，撒上香菜即可。