1、所需食材为土鸡约500克,花生十颗,辣椒粉20克,小葱1棵,生姜1块,香菜1棵,蒜2个,花椒十颗,香油1茶匙,生抽1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,醋1茶匙,味精1茶匙,花椒粉少许,鸡汤2汤匙;
2、姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用,鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开;
3、大火烧开后,转中小火煮10到15分钟关火,取出鸡肉放入冰水中,直至冰凉,然后取出鸡肉斩切摆盘,备用;
4、小火把锅烧热倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,切葱段、蒜末,
家常口水鸡】
主要食材:大鸡腿1个,生姜1块,香葱1根,蒜苗1根,大蒜5个,香菜1颗,料酒1勺,酱油2勺,蚝油1勺,米醋1勺,白糖半勺,花椒油2勺,辣椒油1勺,黄栀子1个,香油1勺,盐1克,花生碎、芝麻适量。
【具体做法】
1、准备一个大鸡腿,买的时候可以让商家帮忙给剔去骨头。
2、鸡腿肉跟清水一起入锅,加入姜片、香葱,黄栀子,再倒入一勺料酒,黄栀子起到上色的作用,没有可以不放。
3、大火煮开撇去浮沫,继续煮15分钟左右,用筷子在肉最厚的地方插进去,不出血水就可以了。
4、煮好的鸡肉捞出来,在表面抹上一层香油,然后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏片刻,鸡汤留出半碗备用。也可以直接把鸡肉扔进冰水里面,这样鸡皮会更加脆弹。
5、两勺酱油、一勺蚝油、一勺米醋、半勺白糖、两勺花椒油、一勺辣椒油、一克盐加入半碗鸡汤调均。
6、加入蒜末、姜末、蒜苗、香菜、花生碎、芝麻搅拌均匀。
7、鸡肉切块摆入盘中,将调好的料汁淋在上面,简单又好吃的家常口水鸡就做好了。
如果家里有黄瓜,还可以将黄瓜切块或者切丝摆在盘子底部,鸡肉码在上面,这样荤素搭配,清爽不油腻,超级好吃!简单又快手的一道家常凉拌菜,家里宴客来一盘,麻辣爽口、低脂美味,上桌准是第一个光盘!
口水鸡的做法如下:
1、在锅中倒入水、料酒、加入葱段、姜片,放入鸡腿。
2、花生裹入袋中碾碎,撒入白芝麻,放入蒜末,撒入辣椒粉,倒入老抽、辣椒油,撒入盐、鸡精。
3、用锅中水冲调,鸡腿捞出,切成块,淋上调好的酱汁即可完成。
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