雪糕主要是以奶粉、奶油、鸡蛋、砂糖、淀粉和香草粉等为原料,经混合、灭菌、冷热搅拌、高压均质、冷热交换、老化、冷冻膨化后装杯而制成的冷冻食品。
一般来说,市场上雪糕可以分为3大类:全乳脂雪糕,乳脂肪含量不低于8%;半乳脂雪糕,乳脂肪含量不低于2、2%;植脂雪糕,不含乳脂肪,由植物油作为乳脂肪替代品。
冰淇淋由饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油)、糖等制成。作为主要原料,并添加适量的食品添加剂。经混合、灭菌、均质、熟化、冷冻、硬化等工艺制成。和体积膨胀。
牛奶冰淇淋:主要由“奶油”制成的冰淇淋,口感滑爽爽口,但也有奶油的高热量等危害。
酸奶冰淇淋:以酸奶冰淇淋粉或浆为原料,用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜点。富含活性益生菌,有助于提高免疫力。现在在欧美国家很流行,在中国也开始流行。
果蔬冰淇淋:由“鲜奶和新鲜果酱”制成的软冰淇淋。
圣代冰淇淋:一种由牛奶、糖果肉、果汁、果酱和奶油制成的软冰淇淋(有些圣代冰淇淋也有蛋黄)。有草莓、樱桃、巧克力、桃子等口味。
扩展信息:
冰淇淋的主要营养成分是糖和脂肪。
冰淇淋中含有糖分,由牛奶中的乳糖、各种果汁、水果果肉中的果糖和蔗糖组成。其中,有机酸、单宁和多种维生素能为人体提供所需的营养。
冰淇淋中所含的脂肪主要来自牛奶和鸡蛋,卵磷脂较多,能释放出胆碱,有助于提高人的记忆力。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体吸收。
国产冰淇淋主要由三种成分组成,脂肪7% ~ 16%,蔗糖14% ~ 20%,蛋白质3% ~ 4%。
冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。
冰淇淋吃多易腹痛、心绞痛、胃肠炎、喉痉挛、声哑失音。替正餐会缺营养、损牙、肥胖。进食过快易贫血。15年,法国一位国王与意大利皇室的一位成员结婚时,冰淇淋又由意大利传入了法国,法国人在原有做法的基础上,又增加了许多新的配料。
1625年,新继位的英国国王查理一世,为能吃到这种消暑食品,曾专门聘请了一位厨师来制作冰淇淋,并要求这位厨师对冰淇淋的配方严加保密。
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