红烧肉要不要用水焯一下(做红烧肉要不要焯水)

红烧肉要不要用水焯一下

1、红烧肉一定要焯水，可以把血沫焯出来，而且在焯水的时候一定要用冷水，等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟，肉质容易变老。至于时间，是在锅烧开之后2分钟即可，不要过久，会影响肉的质感。

2、红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。

做红烧肉要不要焯水

红烧肉不需要焯水，焯水之后肉就没有原汁原味不香了，而且这道菜就需要五花肉的油，如果焯水了油分也会损失，所以不用焯水，具体做法如下：

用料：五花肉1000克、鹌鹑蛋10个、生姜100克、八角1个、香叶1片、桂皮1片、盐6克、冰糖30克、料酒100毫升、生抽10毫升、老抽10毫升。

步骤：

1、选肥瘦相间的带皮五花肉，切成麻将大小。

2、把五花肉不放油小火煎出油，表皮煎至金黄。

3、加姜片，八角，香叶，桂皮。

4、放冰糖小火炒到冒小泡，给肉上糖色儿～。

5、加生抽老抽炒匀后，少量盐，加一罐啤酒加水（没有直接加水）水开后转小火半小时（盖锅盖）。

6、半小时后把鹌鹑蛋剥皮放入再盖锅盖焖20分钟。

7、汁收干后把香料挑出来就可以装盘了。

做红烧肉到底要不要焯水？

做红烧肉要不要焯水取决于你用的肉是否新鲜，如果是刚买回来的鲜肉，那么只需洗干净就可以了，焯水反而会破坏肉的口感。如果买的肉不够新鲜甚至是冰箱里拿出来的冻肉，那就非常有必要焯水了。下面我来给大家分享一个红烧肉的简单做法。

第一步，准备一斤新鲜的五花肉，洗干净切成麻将这么大的肉块，放一边备用。

第二步，炒锅冷油炒糖色。1勺油，2勺糖，中火偏小炒。先炒到糖化成液体，接着起泡沫，等到泡沫快消散完的时候，放入肉块，转大火翻炒。

第三步，炒到肉块焦香出油，颜色出现红酱色彩，放葱姜甜酒酿，2个八角，1小块桂皮，5克盐，加开水即将淹住。

第四步，烧开转小火焖30分钟。

第五步，转大火收汁，收完关火装盘上桌。

红烧肉做法很多，这是最基本的程序。家里做就要根据自己的口味做些调整。譬如有喜欢用其他部位的肉，有喜欢加配菜，还有喜欢多用到香料。怎么都可以，红烧肉里面可以放煮熟的鹌鹑蛋或者鸡蛋一起炖，还可以放豆腐干或者千张结，这种是典型的上海红烧肉，但是我不建议放豆腐干，因为放了豆腐干的红烧肉口感不如不放豆干的好吃。

红烧肉相当下饭，像我这种干啥啥不行吃饭第一名的人，如果遇到红烧肉，一顿吃三碗大米饭都没问题。

对了，差点忘了一点，那就是五花肉整块洗干净之后可以皮朝锅然后干炕一下，这么做是为了去腥。因为皮上面有汗腺，这个汗腺腥味极浓，所以除了上面说的浸泡之外，带皮的肉，还要想办法把这个汗腺去掉。还有一种最简单的方法就是直接把肉放在灶火上烤猪皮，把猪皮部位烤到微微糊掉，然后用刀把糊掉的地方刮干净再清洗一下切成麻将块。