鳕鱼丸子为什么下水就会散了(鳕鱼丸子调稀了怎么办)

鳕鱼丸子为什么下水就会散了

因为鳕鱼肉煮熟后就没有粘合力，所以下水就会散。在鱼泥中适当加些鸡蛋清和生粉制成的鱼丸子就不会散。

做法如下：

材料：鳕鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克。

调味料：精盐4克、葱姜汁25克、味精1、5克、熟猪油50克。

做法：

1、 取鳕鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

2、 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉5

鳕鱼丸子调稀了怎么办

因为鳕鱼肉煮熟后就没有粘合力，所以下水就会散。
在鱼泥中适当加些鸡蛋清和生粉制成的鱼丸子就不会散。做法如下：
一、材料
材料：鳕鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
二、做法
1. 取鳕鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

鳕鱼鱼丸怎么做？

用料

鳕鱼尾巴    4个  

鸡蛋    2个  

海盐  

浓缩柠檬汁  

白胡椒  

淀粉  

手工鳕鱼丸的做法

鳕鱼洗干净，剔骨，去皮。鱼皮鱼骨过油，开炖，主要是用来存高汤的。

切

剁

剁到细腻成泥

调味：入蛋清、海盐、白胡椒、淀粉，顺着同一方向开始搅拌

开始“打”，其实就是用力摔，我用的是不粘锅，往锅里摔。鳕鱼太嫩，容易散开，一开始只能一捧一捧打，等出了劲道才归到一起继续打。

45分钟以后，鱼蓉可以垂直不脱手（不能摆脱地心引力，但是能不脱手那么几秒钟已经很满足啦）

鱼蓉放冷藏20分钟，增加劲道

20分钟以后，捞出高汤里的鱼皮鱼骨，沸汤转小火，拿出鱼蓉，虎口挤鱼丸，一一入锅。鱼丸很容易熟，忌久煮。成型即可捞出。

一点点高汤，几个鱼丸，看你心情放娃娃菜或者生菜，我把剩下的蛋黄做成蛋皮，稍作点缀。整个纯手工制作纯鳕鱼丸的过程结束以后总结两条：想不出会有比鳕鱼更美味的鱼丸；超市里面那些什么鳕鱼丸，都炒鸡吹牛皮！

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