熏鸽子的材料:
主料:鸽肉。
调料:食盐、葱、姜、八角、花椒、豆蔻、水、茴香。
熏鸽子的做法:
1、将宰杀好的鸽子,在八十度的开水里浸泡,然后将鸽毛煺掉。从臀部开膛,将内脏取出,然后将鸽子在冷水中洗净,切勿用热水洗,用热水清洗会影响鸽子的皮色,将洗净的鸽子在清水中浸泡两个小时。
2、在卤制前,先将鸽子在沸水中汆透,然后将汆好的鸽子放入卤锅中,加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜、葱、盐等佐料和药料。
3、煮沸后,用微火卤煮。当鸽
熏乳鸽
原料:顶乳鸽2只(约375克/只),水仙茶叶100克。
调料:豉油鸡水2000克,黄糖粉150克,麻油5克,味精15克,花生油150克。
熏乳鸽做法
(1)把顶鸽挖去油、肺、喉、洗净晾干水分。
(2)把豉油鸡水煮沸,放入乳鸽,然后又提起倒出腔内的豉油汁,如此反复2~3次,熄火,浸约15分钟,待九成熟时,取出,待用。
(3)用中火烧热炒锅,放入花生油烧至五成热,把茶叶炒至出香味,将黄糖粉均匀地撒入,边撒边炒,待起黄烟时迅速将竹笪放入锅内,把鸽放在竹笪面上,加上盖,熄火,熏10分钟后取出。
(4)斩件上碟;将麻油、味精和豉油汁调匀伴食。
材料:乳鸽2只
调料:葱1根、姜4片、蒜5瓣、生抽10克、柠檬汁20克、蜂蜜5克、卤汁160毫升、水适量
做法:
1.把乳鸽清洗干净,乳鸽用洗个热水澡出浴
2.卤汁和清水俺1:10冲调倒进汤锅里,煮沸,在煮的过程中准备姜蒜片和大葱
3.汤锅里的卤水煮沸后,放入姜蒜片和大葱
4.在放入两只乳鸽,在煮的过程中要帮乳鸽翻身
5.用中火把乳鸽卤15分钟,15分钟后关火,乳鸽放在卤水里浸泡一个小时
6.把一个柠檬汁、生抽和蜂蜜调成表面调料,把乳鸽从卤水里取出,用把调好的表面调料扫乳鸽的整个身体,放在烤网上晾干
7.晾干再扫一层表面调料,如此反复多次,我只晾了两个小时,涂了4次,在乳鸽表面扫一层薄薄的花生油,穿在烤箱自带的烤叉里
8.这个烤先把两边尖尖的东东去掉,串好要烤的食物再把两边尖尖的东东固定,把弄好的烤叉放进烤箱,开启烤箱上烤/转叉(能同时开启热风循环的开启)200度15分钟,烤上色即可取出食用
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