熏肉用什么材料

熏肉用什么材料

熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。

备料阶段：

主料：膘肥约一寸的二级肉一百斤

配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁、大葱、生姜、蒜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、糖、醋

煮肉阶段：

1、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹住肉块，慢火煮；

2、煮开后，放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、糖和醋，开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时；

熏肉用什么材料熏最好

熏肉用的材料：松柏、香蒿、茴香等材料。熏肉的熏制方法：

1、将肉拉成条状，放入茴香、桂皮、花椒、胡椒等材料中揉搓。

2、腌制三天后，把腌好的肉条放入清洁冷水中漂洗。

3、将洗好的肉条挂在干燥、阴凉、通风处进行晾干。

4、.把肉条吊挂或平放距柜中熏料四十厘米处，将箱盖盖好。

在农村熏制腊肉时，用哪些材料熏制出来的腊肉既好看又好吃？

不同的地方有不同的特色，在农村熏制腊肉时，所使用的材料也有很大的差距。有的地方的腊肉熏制会用猪肉、盐、干柏树枝，也有的地方会使用燕麦秸秆、玉米秸秆这些东西来熏制，甚至有的地方会使用瓜子壳、稻子、花生壳这些东西来熏制腊肉，由于材料的不同，所熏制出来的腊肉口味也便有了很大的区别。

熏制腊肉主要是在我国的南方进行，主要流行的地方是江西、四川、湖南和广东这一带，主要跟当地的湿润气候有关，一般在农历的腊月，家家在杀完年猪以后，就会进行熏制腊肉这个环节。在江西和湖南的部分地区 ，当地的农家一般会将新鲜肉事先用盐水浸泡，浸泡的时间通常为2~3天后左右，在浸泡完成以后，会取出来晾干。

将熏制的腊肉晾干以后，农家们会选择一个阴凉湿润的天气，将猪肉挂在高出，在猪肉的下面会点燃柴火、谷壳等，如果想要腊肉味道香，还可以在熏制腊肉的时候加入一些具有香味的调料用品，例如：八角、草果等，这样熏制出来的腊肉在烹调的时候非常的入味和香。一般熏制腊肉的时间会很长，时间可能会经历两三天，直到最后的腊肉小火烤至滴油，外表干透，这样的腊肉色泽诱人，充满食欲。

腊肉熏制完成以后，保存也是一个大学问，保存腊肉的时候，干燥是非常重要的，一定要放在太阳下彻底晒干，阳光中的紫外线都消毒杀菌 ，这样通风的环境，会加速腊肉的风干，保持住其鲜美的肉感。当然了，现代科技的进步，也让冰箱这些东西走进了大众的家门，如果需要长期保存，则可以先把熏肉清洗干净，风干水分，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这样就可以放个几年。