主料:牛肉、牛血、牛肚、干红辣椒粉、山胡椒油、白醋、盐、味精、辣椒、姜、蒜、葱、食用油。
做法:
1、将牛肉洗净切薄片,将牛血切条,将牛肚洗净切片,将姜、蒜洗净切片,将葱切花;
2、锅洗净烧干,放入食用油,油烧至5成热放入姜片、蒜片、牛肉扁炒片刻;
3、放辣椒、干红辣椒粉炒至油成红色,放入适量清水、牛血、盐;
4、水煮开后放醋、味精,再放入牛肚,最后盛到碗中撒上葱花即可。
新化三大碗是湖南省娄底市新化县的汉族传统名吃,根据史书记载起源于南宋末年。记载着梅山人经久不衰,源远流长的餐饮文化,是“穇子粑蒸鸡”、“三合汤”、“农夫河鱼”三个菜的统称。制作原料选料于自然山野,绿色环保,制作考究,营养丰富,真正构出一个自然、生态、人文充分融合的美食佳肴,是无可挑剔的绿色食品。
1、穇子粑蒸鸡是新化三大碗中的一道碗。它的选料非常讲究,穇子就不用说了,鸡是选用新化山村自养的土鸡,再经过特殊的做法。穇子粑蒸鸡肉质细嫩
有滋阴养胃
利水消肿的功效。味道也别有一番哦!
2、“三合汤”选料讲究,制作严格,最好要用水牛牯之牛血,厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料。牛肉要横切,牛肚梅山人吃法奇特:呷黑不呷白。调制时要注意火候,牛肚子要能插进筷子,炖好时需加入当地的土特产——山胡椒油。这样,“三合汤”才具有辣、香之特色和食疗之功效。
3、作为新化三大碗之一的农夫河鱼虽然没有三合汤的神奇传说,也没有穇子粑蒸鸡那新化独有的穇子为原料,但也有它的独特风味。农夫河鱼选用肉质细腻、营养价值高、有益脑去头眩强筋骨之功效的鲟鱼为材料,用密制高汤烹制而成,香醇可口,乡土风味浓厚。
1、三合汤:做法是选新鲜细嫩的水牛血与黄牛里脊肉和毛牛肚。其色浓艳斑斓,其味香酸辣俱全,已作为湖南三大菜之一入选2008年奥运食谱。
2、杯子糕:状如元宝,大如婴拳,色泽透明,分黄白两种,黄以红糖、米糖调色,称为金元宝;白以白糖或糖精拌和,称为银元宝。既耐嚼又爽口。
3、糁子粑蒸鸡:糁子粑蒸鸡是我们新化三大碗中的一道碗。它的选料非常讲究,鸡是选用我们新化山村自养的土鸡。糁子粑蒸鸡肉质细嫩、滋阴养胃。
4、雷打鸭:雷打鸭结合了辣椒与米粉肉的优点,做出了它的特色和味道。雷打鸭按准确的说法,应该是米粉鸭。米粉鸭非现做,做时需精加工。
5、白溪水豆腐:新化特产白溪水豆腐,色泽洁白,质地细嫩,久煮不散,鲜美可口,享有“走遍天下路,白溪水豆腐”美誉。
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