酷思乐液氮冰激凌原理是什么

酷思乐液氮冰激凌原理是什么

酷思乐液氮冰激凌的原理：

液氮的沸点是零下320度，当它迅速蒸发时，仿佛施了魔法一般，会释放出剧烈的烟雾。待雾开云散，冰淇淋也完成了急速成形，这时候，顾客便可以尽情享用了。相比传统冰淇淋，新鲜出炉的液氮冰淇淋的质感紧实，层次丰富，口感更佳。

氮气冰淇淋怎么做

1.首先把纯牛奶、巧克力奶混合调配；

2.之后加入白糖、蜂蜜、奶粉，搅拌均匀；

3.边加液氮，边搅拌，直到液体形成；

4.用勺子舀出一个球形；

5.再加点水果，就达成色香味俱全了，氮气冰淇淋完成。

扩展资料
液氮冰淇淋的工作原理就是利用了液氮的冰点，液氮的冰点是零下196摄氏度，能够使冰淇淋的原料迅速降温固话，使水分子来不及移动便形成了结晶，而且这种结晶分布均匀且体积极小，因此分子冰淇淋的口感顺滑、绵密。

通过对空气的净化、压缩、分离而得到液氮，它无毒、无色、无味，而制作液氮冰淇淋中的是高纯度液氮，所以可放心食用。另外，分子冰淇淋的制作过程清晰看得见，完全纯天然，没添加防腐剂，还可加各种食材，所以更健康。

液氮冰激凌和普通冰激凌分别是什么样的？

‍‍因为所有冰激凌的微观结构都是类似的，都是空气－脂肪－冰晶混合物。如果说液氮冰淇淋算是冰沙的话，那普通冰激凌就是比液氮冰淇淋冰晶颗粒更大的冰沙。实际上我们都知道：冰沙中的冰晶是独立存在的，从这一点上来说冰淇淋和冰沙有本质区别。先放结论：简单来说，液氮冰淇淋与传统方式制作的冰淇淋在分子角度的区别就是液氮冰淇淋能够将结构（即冰晶-脂肪-空气混合结构）做到纳米级，口感上来说奶味更浓厚，口感细腻，并且融化更缓慢。我们可以看到，冰淇淋主要的结构组成包括三部分：冰晶（Ice Crystal）、气泡（Air Bubble）、乳脂（Fat Globules）。对于冰淇淋来说，这个结构分子量越小，结构就越稳定。传统冰淇淋制作时，通过搅拌使空气混入混合液中，搅拌力度与速度决定了空气气泡混入的多少与大小（同时也决定了乳脂肪分子被分成多小），而后期对于这个结构的稳定性还需要添加一些稳定剂。液氮冰淇淋制作时，通过液氮的超低温和瞬间蒸发，能够将空气－冰晶－脂肪结构做到只有几个纳米大小，本身就非常稳定，可以不用额外添加稳定剂。表现出来的特质就是口感更细腻（因为冰晶小嘛！）、融化更缓慢（因为结构稳定，空气气泡不容易逸出）。由于其（液氮）极寒冷的温度(约−196°C),冻结水的速度快得多,最终结晶体直径只有几个纳米,这使得冰淇淋口感奶味更浓。

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