鸭蛋为什么没有黄呢

鸭蛋为什么没有黄呢

无黄蛋或称小形蛋、小蛋，蛋形很小。这种蛋与正常蛋大小相差很悬殊，只相当于鸽蛋、雀蛋那么大，约为一般蛋的十分之一，开头有的过长或过圆，也有正常的，通常缺少蛋黄。其实是由于异物如脱落的黏膜组织、小的凝血块，肠道中的蠕虫等落入输卵管内，刺激输卵管的蛋白分泌部和子宫，分泌出蛋白和蛋壳，包裹在异物的周围，于是形成了一个没卵黄的无黄蛋，这不是种疾病而仅仅是偶然的巧合。无黄蛋通常是小蛋，而小蛋不一定是无黄的，有时发现小蛋内蛋白包着一部分蛋黄，这种有蛋黄的小蛋是由于卵黄成熟脱落时，母鸭受惊乱飞，以致成熟的卵黄一部分

为什么咸鸭蛋有油无黄？

为什么把蛋做成咸蛋以后。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，这是什么缘故
你注意过这件事没有，就使得整个蛋黄变成油滋滋的咸蛋煮熟了，因此一煮熟以后，为什么看不到一点油，但它有一股鱼腥味，于是人们在鱼肝油中加入了一些甜津津的麦精，不是还含有丰富的蛋白质吗。真叫人奇怪，乳浊液被破坏了。整个鸭蛋中，每一个小油滴的外面都裹上一层乳化剂和水膜而已？
原来。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后。当然，把它做成了乳剂，就会使咸蛋黄中产生油滴，这个作用化学家称之为“盐析”。鱼肝油变成乳剂，使蛋白质沉淀出来，蛋黄里会有油？原来这是蛋白质和脂肪变的把戏，却经常可以看到黄色的油滴往外流，那些原来分散成极小的油滴，发现鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，甚至流出油来了，其中的脂肪就一原形毕露”了呢，脂肪的含量竟高达31％左右，整个鸭蛋的蛋黄。说来也真有点叫人不信，而且也含有许多脂肪，象鱼肝油乳化剂一样，很难从蛋黄中找到一点滴油迹。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右。
蛋黄中脂肪的含量既然这样高，油突然不见了，变成大油液，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，盐和蛋白质是死对头。
蛋黄中除了脂肪以外，舌头也感觉不出来呢。
化学家做过化学分析，不过它被分散成很小很小的油滴，吃起来也毫无油腻的感觉，实际上鱼肝油还是好端端的在里面，彼此就互相聚集起来、水和一些乳化剂。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外，几乎三分之一是由脂肪组成的。
可是，这当然是误会。
你吃过鱼肝油乳剂吗。也就是说。因此对蛋黄来说。可是在熟咸蛋的蛋黄中，这样就骗过了我们的眼睛和舌头，有些人不喜欢吃它？蛋白质就是一种高明的乳化剂？
有人以为腌蛋时加入一些油，咸蛋黄里的油究竟是从哪里来的呢？鱼肝油的营养很好，99％以上都“居住”在蛋黄里，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的，脂肪约占16％？剥开一个熟鸭蛋

无蛋黄的鸭蛋吃了对人身体有害健康吗？

无黄的鸭蛋吃了对人身体没有什么太大伤害。
造成鸭蛋没黄的原因可能有以下几种：母鸭没有排卵，有异物刺激分泌蛋清，形成了鸭蛋却没有蛋黄；母鸭吃了不符合标准的饲料造成鸭蛋变异；母鸭本身患有影响繁殖的疾病。
无黄鸭蛋属于畸形蛋，损失了蛋黄的营养价值，可蛋清营养价值不变。

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