鸭胗或鸡胗要怎样弄才嫩(鸭胗怎么做才又脆又嫩)

鸭胗或鸡胗要怎样弄才嫩

按照以下方法做成干锅菊花双胗，可使鸭胗鸡胗变得鲜嫩。

主料：鸡胗250克，鸭胗250克。

辅料：尖青椒、红椒各50克，大蒜叶10克，植物油1000克，盐3克，味精5克，鸡精5克，酱油5克，料酒10克，辣椒酱10克，蚝油4克，豆瓣酱5克，十三香4克，姜10克，蒜子50克，红油10克，香油3克，鲜汤50克。

操作：

1、将鸡胗、鸭胗洗净，去掉筋膜，切菊花花刀。尖青、红椒去蒂，切成2厘米长的段。蒜子去蒂，姜切片，大蒜叶切斜段。

2、净锅置旺火上，

鸭胗怎么做才又脆又嫩

1)将鸭胗撕去油膜，用清水洗净，去掉里面的黄皮，放入沸水中煮熟。当鸭肫由红色变为灰褐色时，取出，用冷水洗净血沫，放入盆中，与红曲米粉混合搅拌均匀。
(2)然后加入鸡汤、盐、糖、料酒、酱油、大料，将鸡胗蒸熟，出笼。用细筐筛过汤后，浸泡鸭肫使其入味，防止变干。
(3)鸭肫冷却后，放入冰箱冷藏5-6小时。吃之前，把鸭肫切成薄片。
六个鸭胗配适量葱。
1.鸭肫洗净焯一下备用。
2.将鸭肫放入锅中，加入适量的水、酱油、姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精。
3.大火烧开，转小火继续煮。小火炖60分钟左右，加入洋葱继续煮10分钟。关火，小火炖10分钟。吃的时候切片。
鸭肫500克，鸭肝500克
酱油100克白砂糖50克盐5克葱25克姜25克料酒50克
制作:
1.将鸭肫切成两半，用清水洗去肫内的污垢；用尖刀刮掉黄皮，用粗盐搓，擦干净，洗净。鸭肝去苦肝和涂膜，去胆，不要弄破，然后洗净；
2.锅中放清水烧开，再将鸭肫、鸭肝放入水中，捞出洗净；锅内重新装入清水1500ml，将煮熟的鸭肫加入料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，大火烧开；
3撇去浮沫，盖上盖子，再小火焖40分钟左右，七成熟烂左右；揭开锅盖，把鸭肝放进去，用中火煮8分钟，然后收汁；淋上香油，冷却，切片，即可食用。

鸡胗怎样才能更鲜嫩、更脆呢？大家能分享些小窍门吗？

鸡胗怎样才能更鲜嫩、更脆呢？大家能分享些小窍门吗？备好食材。小葱剥掉厚皮清洗，鸡胗切成片，用米酒、生抽酱油、姜蒜末翻拌，腌渍一会入底味除腥；小葱切滚刀块，锅内放水，大火烧开后放进腌渍好的鸡胗烫一下，鸡胗掉色马上用苕帚捞起来，放进自来水龙头下洗澡（这一步速率要快，这也是鸡胗脆爽的重要，烫掉色更嫩，洗澡更脆），炒菜锅放食用油，温度4成热，下小葱文火煸软，炒出香气，，放进耗油、十三香、盐、生抽酱油炒匀，倒进鸡胗， 煸炒匀称就可以熄火摆盘

鸡胗是较为有嚼劲的一种食物，鸡胗其实就是鸡的胃里，它里头所带有的营养元素是特别多的是，像人体脂肪，糖分，发热量，维他命，纤维，蛋白，胡罗卜素这些，适度的吃一些鸡胗就能让胃液分泌越来越大量，让消化功能变得更好，胃肠排尽的效率越来越迅速，许多少年儿童发生消化不良难题，这个时候恰当的吃一些鸡胗就能让消化功能变得更好，还能够让肠胃越来越更为身心健康。

.下边，大家把鸡胗焯一下水，锅内加入适量冷水，凉水倒进鸡胗，添加米酒5克除腥、食用盐少量、白米醋5克，渐渐地煮出鸡胗里的鲜血。水烧开之后，拨通上边的白沫子，鸡胗断生表层泛白后倒出，用冷水冲洗干净沥干水分预留。然后把菜锅热，不必加点油，把沥干水份的鸡胗倒进锅中，开文火煸炒2min上下，期内不断摇晃炒菜锅并迅速煸炒，避免鸡胗粘在底锅。2min之后，鸡胗早已炒透炒干水份就可以倒出来，炒干水份的鸡胗口味更脆，更加容易进味。

锅内耗油，温度五成热时，倒进准备好的葱姜野山椒，煸炒出香辣味，倒进青红椒，开中小型火堆青红椒炒断生，随后倒进鸡胗，迅速煸炒匀称，然后进行调料。添加生抽酱油5克、老抽王2克提色、米酒5克除腥提味，炒制匀称后添加食用盐2克、鸡精粉1克、白胡椒粉1克、白砂糖少量提味，转走红，迅速煸炒匀称就可以起锅摆盘。