食材:雅马哈鱼,五花肉,葱,姜,老抽,白糖,料酒。
步骤:
先准备好雅马哈鱼和五花肉。再把雅马哈鱼泡入水至软,除去鱼鳞,把鱼头,鱼尾去掉。然后把肉切成长条,再切成段。再将肉放入锅先大火炒去水份,改用中火。切好葱和姜,等锅中的肉炸出油后,把油倒入另一锅中。再加入葱和姜炸香,加入老抽,料酒和白糖,炒一炒。倒入开水,用中小火慢烧,然后把鱼切成段。再把鱼块炸黄,捞出备用。等锅中肉烂时,放入鱼中小火慢烧。最后等锅中还有少量汁时关火出锅即可。
马哈鱼肉质鲜嫩,营养丰富,十分受欢迎,大家知道马哈鱼怎么做好吃吗?大家跟着我一起来看看吧!
煎马哈鱼
调料
食盐
酱油
鸡精、
葱姜蒜
调和油
五香粉
1.大马哈鱼去鱼鳃洗净,控干水;切成段
2.因为是新鲜的鱼所以要腌制入味,放入葱段、姜片、大料、酱油、盐、山楂酒,五香粉,腌制15~20分钟;
3.电饼铛预热5分钟,放少许油。把腌制好的鱼段放入电饼铛里,其中的调料也一同放入;
4.煎到两面金黄色用筷子一扎,扎透了就熟了。(大约7~10分钟。装盘即可。
红烧马哈鱼
葱
适量
姜 适量
蒜 适量
八角 适量
花椒 适量
干辣椒
适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
植物油 适量
水 适量
蒸鱼豉油 适量
1.去内脏,收拾干净,剁成小块
2.锅内入油,烧至5成热,放入鱼块,小火煎至两面金黄
3.放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒
4.加入热水,没过鱼块,调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油,大火烧开转中火炖制
5.加入热水,没过鱼块,调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油,大火烧开转中火炖制
马哈鱼籽的做法
炒鱼籽
原料:鱼籽、白糖、盐、干辣椒、花生油、香油、葱、姜、醋、味精(鸡精)
做法:炒锅下底油5-6成热时加入葱、姜、干辣椒煸出香味后加入鱼籽、盐、白糖、醋、料酒翻炒,鱼籽炒散后加入味精(鸡精)、香油翻炒后出锅即可.
香葱干烧鱼子
材料:熟鱼子1份,姜5-6片,葱2两(80克)
调味料:水约1/2杯,生抽2汤匙,糖1又1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少许。
做法:
(1)葱去根,洗净,沥干,切段,留用。
(2)烧热油2汤匙,放入蒸熟鱼子,以中小火,将鱼子煎至两面呈金黄色,待用。
(3)余下热油,爆香姜片及葱段,浇酒,注放调味料,放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓,即可铲起上碟,趁热上桌供食。
注:鱼子可先蒸熟。
香菇鱼子
材料:
中型干香菇7朵 鱼子300克姜片5片 嫩葱两条切碎 小干辣椒3只 蒜蓉末些许
上等蚝油5汤匙 芡粉些许 料酒1汤匙麻油半汤匙 食油5汤匙 高汤小半碗
其他糖盐调料可随口味
做法:
(1)鱼子洗净,晾干。干香菇泡软,用点食油、盐、糖先把它焖软,待用。把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤,先调好,备用。用食油把镬烧红,将鱼子置入,炸至略呈金黄色,能闻到鱼香,即捞起晾油。
(2)将姜片、蒜蓉爆香,先置入炸香的鱼子和焖好的香菇,小心别弄散鱼子,让它再煎透些。等香菇炒得稍干,可以点些麻油,然后将调好的蚝油倒入,转小火。焖透后,可洒点胡椒粉,先试味,再勾个薄薄的芡,洒上葱碎即可上碟。
注意:
焖小火时要加盖。焖时还可以加入爆过的海参,鲜干贝或泡软的蚝干。
做法1:酥炸马哈鱼
准备食材如下:马哈鱼1000克,面粉50克,食盐1茶匙,黑胡椒粉1汤匙,料酒2汤匙
具体做法如下:将马哈鱼清理干净之后,剁成小块,然后放入汤盆里面,加入1茶匙食盐,加入1汤匙黑胡椒粉,加入2汤匙料酒,然后用手抓匀,再放入50克面粉,抓匀,接着起锅加宽油,油温烧至6成热,然后放入马哈鱼,炸熟至表面焦黄,盛出控油即可!
做法2:鱼香茄子煲
准备食材如下:茄子2根,咸马哈鱼50克,豆瓣酱1汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,食盐少许,葱花适量,姜末2汤匙,蒜末2汤匙,水淀粉适量
具体做法如下:将咸马哈鱼切成小块,然后装盘备用,茄子去皮后,切成条,放入盐水中浸泡10分钟,然后拧干水分,这样不吸油,接着起锅加油烧热,先将马哈鱼块,放入锅中,炸酥炸脆,然后捞出备用,再把茄子放入锅中,炸至表面焦黄,然后捞出控油备用,锅内留底油,放入姜末,蒜末,小火炒香,炒香后放入1汤匙豆瓣酱,小火炒出红油,再加入1碗清水,放入炸好的咸马哈鱼,加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入少许食盐,大火煮开,淋入水淀粉,大火收汁,然后放入茄子,翻炒均匀,转移到砂锅,煮5分钟,上桌前撒上葱花即可!
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