筷子挑面糊炸油条

筷子挑面糊炸油条

传统的榨油的方法是压成面片，两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下，然后拉开炸制，而筷子挑面炸油条是把面和的稀一点，然后用两根筷子，也有的用两根铁丝，挑面拉开炸油条，相比之下，筷子油条有一下好处：

一般炸油条和面加水量都在60-65%，而筷子挑面炸油条和面加水量一般都在百分之80，由于加水量大，炸出的油条十分酥脆；现在炸油条都不敢再用明矾，而采用无铝油条膨松剂炸的油条都发软，而采用筷子挑面炸油条使用明矾炸油条效果反而不好，恰好需要使用无铝油条膨松剂，而且炸的油条十分酥脆；筷子挑面炸油条的用油量很

油条面，用铁筷子挑的面咋和面的，用的啥料子？

通常炸油条是用刀切、手拉，而齐爷爷的“花式油条”却双手不挨面，用铁筷子挑起一团面，然后沿着盆边一过，油条胚瞬间成型。据说齐爷爷在8岁时就开始学炸油条，真正几十年的手工磨练，手法纯熟的让人心疼！我们的面（面粉），兑的是老祖宗传下来的秘方，发面要十六个小时，但是炸出来的油条可比加加那的口感好几倍。”齐爷爷说到。
这盆面只用手工摔打，直到盆光、手光、面光才算即可

如何在家自己炸油条，炸油条窍门有哪些？

1、泡打粉主要成分是小苏打，加热后会产生二氧化碳、水、苏打，所以只要用不含铝的泡打粉，适量食用是没问题的。
2、油条要炸的蓬松注意这几点：1. 泡打粉的量不能减。2. 一定要冰箱冷藏过夜，让面团松弛的步骤不能省略。3. 从冰箱取出后需要恢复室温。4. 面团擀开后，需要松弛至少10分钟。5. 油温要足够高（180度，放入一块面团，面团能在3-5秒漂起来），这个量可以炸10根左右，油条面团如果太厚，也会炸不开。
3、炸过油条的油，可以留着炒菜，或者炸东西用（反复炸不超过5次），介意再次高温加热的，可以用来拌饺子、包子馅儿，或者拌凉菜使用。
4、建议用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油这类味道轻的油来炸，像大豆、花生、菜籽油也可以，就是味道大些。
用料：
高筋面粉300g
泡打粉8g
盐2-3g
水185-190g
玉米油15g
1.先和面，把高筋面粉、盐、泡打粉混合均匀。
2.再加入水、玉米油，先搅拌成絮状，再揉15分钟左右，揉成一个光滑的面团，盖上一个碗或者用保鲜膜裹住，防止面团变干，松弛20分钟。
3.把面团搓成一个长条，面团外面涂上一层油，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏过夜，注意是冷藏，不是冷冻。
4.第二天取出，放一个小时，恢复到室温，这里不能再揉面。直接用擀面杖轻轻擀开，图上厚度即可，让面团松弛10分钟。
5.小面团松弛好后，切成宽度均匀的长条，撒上少许面粉，把两块小面团叠放在一起，如下图。
6.筷子上面裹上面粉，防粘，在叠好的面团上压一下，如下图。
7.两头轻轻捏一下，这样炸的时候不会散开。揪着两头把油条稍稍拉长即可。
8.锅里倒入玉米油，开中火加热。等锅底的油花消失，放入一块面团，面团能在3-5秒漂起来，油温就可以了。
9.油条扭一下放入油锅，油条漂起来后，用筷子翻动，让各个面都受热均匀。

10.每根油条炸1-2分钟，上色后即可。
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