淹咸茄子的做法:
原料:
鲜茄子20千克,食盐5千克。
制作过程:
将鲜茄子去掉柄蒂,用水洗净后入缸,放一层茄子撒一层盐,然后注入18波美度盐水,与茄子齐平,上压石块,放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次,扬汤散热,促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。
说起腌茄子,我想应该勾起很多80后朋友们的回忆,记得初中上学的时候在学校里住校,一个月回一次家,每次回学校都要带一瓶妈妈腌的茄子,和同学们一起分享,同学们都说妈妈腌制的茄子好吃,由于经常吃妈妈秘制的腌茄子,所以也学会了腌制方法。长大后,每次想吃的时候我也经常在家做,家人也都特别爱吃,自制腌茄子,做法简单,一次腌8斤,7天就能吃,比腌黄瓜辣椒好吃。今天我就来教大家如何腌茄子,做法非常的简单,就算你是厨房小白,一看变会,开胃下饭,非常好吃。喜欢吃茄子的朋友别再炒着吃了,试试这种秘制方法,一次买8斤这样秘制起来,营养解馋,吃一年不坏。以下是详细的制作步骤。
【食材】:茄子,辣椒,姜蒜,食盐,高度白酒等【做法】第一步:准备8斤茄子,清洗干净放在通风的地方将它晾干水分,清洗一些青红辣椒,再清洗一些蒜和生姜同样晾干水分备用。
第二步:将晾干水分的茄子用刀切成粗细相同的条,青红辣椒切碎备用,生姜切成块,大蒜切一下,将大蒜和生姜一起放进料理机中打成泥备用。
第三步:锅中烧水,直接将茄子条放在锅中蒸熟,开大火蒸3-4分钟左右,然后关火将它晾凉备用。第四步:将晾凉的茄子用手挤干水分,放在一个干净的盆中,将青红辣椒也放进盆中,将打好的生姜和大蒜也放进来,最后加入一袋食用盐,用手抓拌均匀,再加入适量的高度白酒,翻拌均匀。第五步:再将茄子装进一个无水无油的瓶子里,盖上盖子放在一个阴凉干燥处密封一周后就可以吃了,这也能保存一年就可以吃了。
【腌茄子小窍门】1.腌茄子的时候大家做好是选用老一点的茄子,老一点的茄子腌出来才会更香,口感更好。2.茄子的水分不要挤得太干了,稍微带点水分,做出来的腌茄子更鲜美好吃,挤茄子的时候一定要轻轻地,不要太用用力,以免将茄子攥烂。3.秘制的时候加点白酒不但能促进发酵,还能起到消毒杀菌的作用。4.茄子在翻拌的时候要轻轻的,不要太用力,因为茄子是熟的,太过用力容易烂。5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的,不要用塑料或者铁的,那样容易将茄子腌坏,最重要的是容器一定要是干净,无水无油的。6.辣椒的量根据自己的口味来添加,喜欢吃辣的就多放辣椒,不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的。
自制腌茄子,做法简单,一次腌8斤,7天就能吃,比腌黄瓜辣椒好吃,这就是我带给大家的腌茄子的做法,做法是不是特别的简单?这样腌出来的茄子口感非常的鲜美,比腌黄瓜,腌辣椒还下饭,喜欢吃茄子的朋友都试试这种做法吧!比炒着好吃多了,茄子别再炒着吃,一次买8斤这样秘制起来,营养解馋,吃一年不坏。
腌茄子的做法如下:
1、将茄子放入锅内蒸熟。
2、晾晒半天到和水干掉。
3、将洗好的蒜瓣加盐一起捣碎。
4、蒜末涂抹在切开的茄子逢间。
5、摆好放入缸中即可,且要放在阴凉处。
用料:鲜嫩茄子4个、大蒜两头、精盐适量。
制作方法: 材料:茄子(最好是长茄子)、 蒜、姜、鸡精、盐、香菜。 首先把茄子去皮洗净(也可不去皮),用蒸锅把茄子蒸熟,大概十分钟的时间。 用筷子把蒸熟的茄子豁开,里面是白色,而且软软的,就代表已经熟了。 然后放到比较凉快的地方,将茄子凉凉。 接下来就是弄佐料了:很简单把蒜拍碎姜切碎,放到倒蒜的器皿里,放上盐(盐的多少根据个人爱好.想咸点 就多放些盐),再放少许的鸡精调下味;所有佐料放完后,就可以用倒蒜的器皿将佐料粘碎,这需要花费好 一会时间。 等佐料粘碎后, 之前拿去凉凉的茄子.也应该冷却的差不多了(注意一定要将茄子凉凉, 热的时候拌上佐料会 使茄子变颜色,这样就影响了色泽了),所以要等茄子彻底的冷却后,将调好的蒜泥均匀的涂在刚才被豁开 的茄子上,再放上少许的香菜沫。 一个一个都弄好后,要把淹制的茄子放到比较凉的地方,如阳台等地放置两三天就可以食用了。
1、在家中制作腌茄子时,最好准备新鲜的长茄子4到5个,再准备适量的食用盐和香菜,别外蒜、青红椒以及味精和糖也要适量准备一些。
2、把准备好的茄子去掉蒂,再用清水洗净,然后用刀把它切成,可以连在一起的块状,在锅中放水,然后把茄子放在蒸屉上,蒸制20分钟,取出以后去掉水分降温。
3、把准备好的香菜,蒜以及青红椒全部切成细末,加食用盐和味精,再放少量的糖调匀,腌制一会儿,刚蒸好的茄子降温以后,再把准备好的菜末放在茄子中高调匀以后腌制,两天以后就能腌好,想吃时取出适量加麻油调味就可以。
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