咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,是城乡民众爱吃的食物,是一种要腌制得法,才风味独特的特色食品。
腌咸鸡蛋,由于经过一段时间的腌制,其营养素便有显著的变化,蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14、7克,下降为10、4克,脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11、6克,上升为13、1克,碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含糖1、6克,上升为10、7克,矿物质保存较好,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。
主要腌制方法有:黄
将鸡蛋加工成咸蛋后,含钙量会明显增加,可由每百克的55毫克增加到512毫克,约为鲜鸡蛋的10倍,特别适宜于想补钙的人。
咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。
化学家做过化学分析,发现鸡蛋不但含有丰富的蛋白质,而且也含有许多脂肪。整个蛋中,脂肪约占16%。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外,99%以上都“居住”在蛋黄里。因此对蛋黄来说,脂肪的含量竟高达31%左右。也就是说,整个蛋的蛋黄,几乎三分之一是由脂肪组成的。
现代人普遍摄入脂肪过多,将鸡蛋里的油腌出来,反倒变得更健康,降低了脂肪肝的患病几率,前提是你不吃腌出来的油。当然,几率是相对的,如果全家没有过胖的人,吃也无妨。
有营养。腌咸鸡蛋,由于经过一段时间的腌制,其营养素便有显著的变化,蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含糖1.6克,上升为10.7克;矿物质保存较好,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。
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