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腌风干鸡要用酱油吗

腌风干鸡不需要酱油，

制风干鸡过程：挑选活鸡、整形、漂洗干净、腌制、风干。

在腌制时，一般重1、5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。之后最好选择暴晒，天气晴好时晒两三天即可。如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处，有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。

风干鸡腌制方法

1、取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入同仁堂五香粉（药材店有售）30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只。

2、将老鸡（鸡要选择养了一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。

3、锅内放入二汤25千克，下入普通的酱油10千克，盐1250克，甜面酱、白糖各750克调味，下入香料（荜拨8克，千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10个，草豆蔻5个，罗汉果6个，香叶、香茅草、当归各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火烧开。

4、第一次调制卤水时，要在此配方的基础上增加北京二锅头800克。以后每次卤的时候，可补充二锅头250克，葱、大姜各150克。在卤制鸡的过程中，最好用布包将鸡逐一扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包。

5、将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤制3小时，关火，捞出。

6、在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。

7、鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。

8、取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上铁篦子，放入三只鸡，盖上盖子，小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时，将其撕成小块即可。

在家怎样做风干鸡，咸香味美，风味独特，吃完美滋滋呢？

大家都知道，风干鸡是湖北（湖南和四川部分地区，也是有制做它们传统式）一带的特色美食，特征是：咸香味儿美，风味独特，便于带上这些。【食物调料】：白条鸡（或是散养的公鸡），高度酒、香辛料（白豆蔻、平菇、桂丁、香叶、莳萝子等，风干鸡的秘方在文章正文中已经有详细说明）、盐、生抽酱油、老抽王、白砂糖、米酒。【制作流程】：

第一步

最先，去市场中选择8-10只的白条鸡（净重保持在1.5-2斤左右，家里有必要的挑选散养的公鸡，制作出来的风干鸡口味会更好），把它们杀洗干净后（尽量把它里面人体脂肪撕下），拿刀从它们腹腔割开（后，再将它们放入冷水中浸泡30min之外，这个步骤把它们里头的血小水泡出去。

第二步

随后，先在锅中放入1包食盐，与此同时，添加30克莳萝子，20克麻椒，10克的白芍，8克麦草，10克辣椒干，8克桂丁，8克香叶，10克肉蔻，10克砂仁（敲碎后再用），之上秘方以10斤的整鸡为标准，他们能够起到较好的去腥、提鲜、提味等实际效果。

第三步

几类香辛料放入锅里后，全过程开文火，用铁铲不断地煸炒，直至将它们里面的香气炒出来才行，将它们炒至变黄掉色后，再放入适量生抽酱油、老抽王，和1炒勺的白砂糖，及其少许去腥的米酒，最终，再倒入未过原料的冷水，与此同时，转大火烧开。

第四步

走红烧开后，再去卤汤中加入适量高度酒，使它再次烧开1-2分钟，马上熄火，待环境温度减少下来后，再将它们浇入提早泡好的白条鸡中，拌匀后，再找个菜盘将它们盖上，与此同时，用吊物顶开在它们上边，学习的过程大约需要2天时间。

第五步

鸡肉腌制进味后，然后把他们从盆里取出，而且，将它们放在荫凉通风的区域风干，这个步骤大概需要5-6天，直至将它们表面风干才行，吃的时候，然后将整鸡放入水开了上汽汽车的炒锅中煮熟、蒸透即可食用，特征是：风味独特，咸香味儿美，长期存储不烂。

自制风干鸡的做法窍门

自制风干鸡做法窍门就是调料一定要配好，还有就是要天气好。整个鸡拿回来用温水洗净，然后晾干水分，最好用刀划些口子，便于好进味。然后用高度白酒给鸡肉做个全身按摩，然后把调制好的调料给抹上，放盆里面腌制3、4天，然后挂起来自然晾干就可以了。

怎么腌风干鸡的配方

做了风干鸡，做了三种——椒盐/辣椒+椒盐/蒜蓉三瓣+酱油一勺+盐一勺+糖两勺+鸡精两勺。主料用了两种——鸡腿和鸡翅根。
将鸡腿洗净控水，加椒盐和盐(因为超市买来的椒盐不够咸)抹匀揉搓入味，然后放入冰箱冷藏，不要盖保鲜膜。
放一天后拿出来，如果盘中有水分就放在窗口吹干，翻个再放入冰箱二天。
把腌了三天的鸡腿拿出来，用水把表面的椒盐冲洗干净，放在窗口吹干。
放到盘中，盘子里放个能隔水的东西，如小蓖子，因为蒸的过程会有鸡汁流下来。
上笼开锅后再蒸五十分钟，拿出来放凉。
去皮去骨，将肉撕成丝，下饭佐酒均佳。
皮骨不要丢掉，当家过日子要懂得算计。拿个小砂锅，把皮骨放在里面，加水煮汤，汤好时将皮骨捞出不用，随意加入青菜做成蔬菜汤。
做好的风干鸡口感有劲味道鲜美，有晶莹油润之样，可以用于家常小吃或招待亲朋好友时的开胃小菜。

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