腌萝卜干为什么要晒(做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒更好一点？)

腌萝卜干为什么要晒

晒是为了防止进生水，因为生水会带其它的细菌，污染泡菜水，从而影响口感。

制作腌萝卜干的步骤：

1、把红萝卜、绿萝卜、白萝卜洗干净晾干净水分，把萝卜切成均匀厚度的薄片；

2、把切好的萝卜挂在干净的衣架上，要扭着挂，防止掉落；

3、经过两三天的太阳爆晒后，将萝卜拿下来进行腌制了；

4、把萝卜放在容器里，放上盐、辣椒面、鸡精和南德等调味料，然后把材料和萝卜干均匀在一起，放2天就可食用。

做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒更好一点？

萝卜干先用盐腌后再晒好点，首先防止在晒的过程中长毛变质，另外先用盐腌制的话，可以比较好的入味，晒完后再放盐不好入味。先把萝卜切成丝或者条状（根据个人喜好），然后放在太阳地晒成半干状，（注意别太干，因为腌制途中还要去水分）然后放盐进行腌制。注意不要进空气，待过十天半个月就可以取部分出来手动捏干多余水分，放上香油根据个人口味拌匀食用了，脆脆的，香香的，下酒吃饭都适用。

1。把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在一个洁净的大盆里，先洒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来。将萝卜汁倒入饮水杯内，饮之清香甘爽，比商店里卖的饮料不知要强多少倍。2。往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上，放于阴凉通风处晾上1～2天。3。将晾好的萝卜一分为三，第一部分再加些盐、味精，使其保持足够的咸度，防止腐败，将其装入容器内，放于阴凉干燥处保存。

腌好后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用。取一炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆香，倒入酱油烧开，关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内，使萝卜条浸没在酱油汤里，最后再注入适量的醋。

将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蒜蓉剁辣椒，再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核，切成小丁、片或丝，与萝卜条一起拌和均匀，盛于一个容器内密封，7～10天后取出，一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。
这三种口味的腌萝卜，各有千秋，均为很好的佐餐食品。

制作萝卜干时，是先晒还是先腌呢？

萝卜的吃法很多，天冷时炖一锅萝卜，好吃又暖和。另外，萝卜还能凉拌、清炒，做成萝卜干。深秋阳光好，空气干燥，是晒萝卜干的好时候，最多3天就能吃了，脆爽又入味，佐粥下饭非常不错。

很多人喜欢吃萝卜干，经常去超市买，我建议大家自己做。超市里的酱菜没有生产日期，不知道放了多久了，质量无法保证，自己做干净卫生，零添加，更好吃。

腌萝卜干耐保存，一年都不会坏，放在冰箱里随吃随取，很方便，非常开胃。

做萝卜干方法简单，可是想要脆爽入味也不容易，要学会一些技巧才行。今天我和大家分享一下奶奶用了50年的方法，新手也能学会，比买的更卫生更香。

在制作时，有人先腌，也有人先晒，到底哪种方法正确？弄错了，萝卜干不脆爽，也不入味。现在萝卜正便宜，可以多买点腌起来，当作小菜很不错。做萝卜干，第一步是晒还是腌？教你50年老方法，香脆可口，一年不坏。

【自制萝卜干】

准备新鲜萝卜

1、买一些萝卜，洗干净后切掉两头，再切成1厘米宽的粗条。做萝卜条干不要削皮，这样口感才筋道。

2、拿一个干净的小盆，放入萝卜条，撒入2大勺食盐抓拌均匀，腌制4小时。萝卜的水分很多，要用盐腌出来，这样口感才脆爽，而且还能去除萝卜的辣味。

3、倒掉多余的水分，再用手把萝卜条挤干。准备一个干净的纸板，把萝卜条均匀地铺在上面，放在太阳下晒1~3天，时间长短根据自己的口感来定，想要筋道就多晒几天，不过不能晒太干，太干就咬不动了。

4、萝卜干晒好后，用保鲜袋装起来，放入冰箱里冷藏即可，随时吃随时腌，不容易坏。

5、取一些萝卜干，用清水洗干净，沥干水分，放入小盆中，加入适量五香粉、辣椒粉、花椒粉，用手抓拌均匀，再倒入适量生抽、白酒，然后装进瓶子里盖起来，腌制2小时。

6、萝卜干就腌好了，夹一些放进小碟子里，喝粥、下酒非常不错，脆爽又入味。

【大厨有话说】

腌萝卜干，第一步是晒还是腌？都不对，应该先加盐杀出萝卜多余的水分，然后再晒，吃的时候才加调料腌，所以正确的顺序是杀水——晒干——腌制，用这个方法口感非常脆爽，香辣入味，密封好放冰箱里冷藏，一年都不会坏。

腌萝卜干，先腌还是先晒？学会这土方法，又香又脆，放一年不坏

每年的这个时候，都是做萝卜干的好季节。因为这个时候不但萝卜大量上市了，而且太阳好，天气又干燥，最适合晒萝卜干了，顶多两三天就能晒好。所以我每年的这个时候都会多买上一些萝卜，然后自己在家晒萝卜干吃。

自己晒的萝卜干不但好吃，而且 健康 ，不含任何添加剂。做好的萝卜干可以储存很长一段时间，想吃的时候随时可以拿出来吃，非常的方便。特别是早上拿来配粥喝，开胃又下饭，非常的不错。

腌萝卜干的做法其实并不难，但是要想做得香脆好吃还是需要掌握一点小技巧的。比如腌萝卜干是先腌还是先晒的问题，很多人都搞不懂，导致做出来的萝卜干口感和味道差强人意。

那今天就分享大家一个腌萝卜干的土方法，我用这个方法做过好多次腌萝卜干了，味道十分的不错，也受到了家人的一致赞赏，大家也可以按照这个方法做做看。腌萝卜干，先腌还是先晒？学会这土方法，又香又脆，放一年不坏。

【腌萝卜干】

食材：萝卜、食盐、辣椒粉、五香粉、花椒粉、生抽、白酒。做法步骤：

第一步：准备适量的萝卜，清洗干净，做萝卜干就不要去皮了，带皮口感会更加脆爽；萝卜洗干净之后去掉头尾，然后将萝卜先切成厚片，再切成条，不要切得太细，不然晒完以后就更细了，不好吃。

第二步：将切好的萝卜条放到一个干净的盆子里，加上适量的食盐抓匀，腌制4个小时以上，或者直接腌制一个晚上，杀出萝卜中的水分，这样不但可以去除萝卜的异味，还能使口感更加爽脆，将腌制出来的水倒掉，萝卜条攥干水分。

第三步：然后我们把萝卜条平铺开，放到太阳底下晒上1-3天的时间，晒到自己喜欢的口感就可以了，但是注意不要晒得太干，不然就嚼不动了，晒好的萝卜干收起来，暂时吃不到的可以先保存起来，先腌一部分，这样不容易坏，不浪费。

第四步：把要吃的萝卜干清洗干净，晾干水分，放到一个盆子里，然后添加适量的辣椒粉、花椒粉和五香粉，用手充分的抓匀，让萝卜干充分入味，然后倒入适量的生抽和白酒，白酒可以增香、延长保质期，拌匀之后装到保鲜罐里，放到冰箱冷藏腌制一个晚上就可以吃了。

这样做好的腌萝卜干又香又脆，口感非常的好，用来佐粥、配馒头，开胃又下饭。而且这样做好的萝卜干可以保存一年都不坏哦，随时想吃就能吃，非常的方便，大家喜欢的话也赶快试试吧。

腌萝卜干要晒几天 腌萝卜干要晒多久呢

1、晒萝卜没有固定的时间，用白萝卜变白就行了。腌萝卜晒干的时间不固定。这取决于天气。如果阳光足够强，一天就可以晒干，但如果阳光不够强，就需要晒几天。一般来说，白萝卜会变白。如果触摸没有水分，则几乎相同。萝卜不要晒得太干，不然吃的时候很难泡。除非长期存放，一般最好保持萝卜干表面湿润。这种萝卜干吃起来更脆更甜。如果天气不好，可以用微波炉小火或烤箱50度左右烘干，防止湿萝卜变质变质不能食用。

2、萝卜干泡菜一般晒半干后腌制。萝卜洗净，切成1厘米长的条状，加少许盐揉匀。这里一定要加盐，否则暴晒会烂。摊开晒至半干，然后加入五香面和辣椒粉，揉成一团，放入罐中，置阴凉处，随吃随拿。这道菜最适合在冬天吃。

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