晒是为了防止进生水,因为生水会带其它的细菌,污染泡菜水,从而影响口感。
制作腌萝卜干的步骤:
1、把红萝卜、绿萝卜、白萝卜洗干净晾干净水分,把萝卜切成均匀厚度的薄片;
2、把切好的萝卜挂在干净的衣架上,要扭着挂,防止掉落;
3、经过两三天的太阳爆晒后,将萝卜拿下来进行腌制了;
4、把萝卜放在容器里,放上盐、辣椒面、鸡精和南德等调味料,然后把材料和萝卜干均匀在一起,放2天就可食用。
萝卜干先用盐腌后再晒好点,首先防止在晒的过程中长毛变质,另外先用盐腌制的话,可以比较好的入味,晒完后再放盐不好入味。先把萝卜切成丝或者条状(根据个人喜好),然后放在太阳地晒成半干状,(注意别太干,因为腌制途中还要去水分)然后放盐进行腌制。注意不要进空气,待过十天半个月就可以取部分出来手动捏干多余水分,放上香油根据个人口味拌匀食用了,脆脆的,香香的,下酒吃饭都适用。
1。把萝卜洗净去顶、底,再将其切成小手指粗细的条,放在一个洁净的大盆里,先洒上一些糖,片刻便渍出许多汁水来。将萝卜汁倒入饮水杯内,饮之清香甘爽,比商店里卖的饮料不知要强多少倍。2。往萝卜条上撒些盐,少顷捞出沥水,将其平铺于盖帘上,放于阴凉通风处晾上1~2天。3。将晾好的萝卜一分为三,第一部分再加些盐、味精,使其保持足够的咸度,防止腐败,将其装入容器内,放于阴凉干燥处保存。
腌好后可直接食用,也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用。取一炒锅烧热,加适量油,用花椒粒、葱段爆香,倒入酱油烧开,关火晾凉,再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内,使萝卜条浸没在酱油汤里,最后再注入适量的醋。
将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蒜蓉剁辣椒,再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核,切成小丁、片或丝,与萝卜条一起拌和均匀,盛于一个容器内密封,7~10天后取出,一股甘醇的香味会扑鼻而来,沁人心脾。
这三种口味的腌萝卜,各有千秋,均为很好的佐餐食品。
萝卜的吃法很多,天冷时炖一锅萝卜,好吃又暖和。另外,萝卜还能凉拌、清炒,做成萝卜干。深秋阳光好,空气干燥,是晒萝卜干的好时候,最多3天就能吃了,脆爽又入味,佐粥下饭非常不错。
很多人喜欢吃萝卜干,经常去超市买,我建议大家自己做。超市里的酱菜没有生产日期,不知道放了多久了,质量无法保证,自己做干净卫生,零添加,更好吃。
腌萝卜干耐保存,一年都不会坏,放在冰箱里随吃随取,很方便,非常开胃。
做萝卜干方法简单,可是想要脆爽入味也不容易,要学会一些技巧才行。今天我和大家分享一下奶奶用了50年的方法,新手也能学会,比买的更卫生更香。
在制作时,有人先腌,也有人先晒,到底哪种方法正确?弄错了,萝卜干不脆爽,也不入味。现在萝卜正便宜,可以多买点腌起来,当作小菜很不错。做萝卜干,第一步是晒还是腌?教你50年老方法,香脆可口,一年不坏。
【自制萝卜干】
准备新鲜萝卜
1、买一些萝卜,洗干净后切掉两头,再切成1厘米宽的粗条。做萝卜条干不要削皮,这样口感才筋道。
2、拿一个干净的小盆,放入萝卜条,撒入2大勺食盐抓拌均匀,腌制4小时。萝卜的水分很多,要用盐腌出来,这样口感才脆爽,而且还能去除萝卜的辣味。
3、倒掉多余的水分,再用手把萝卜条挤干。准备一个干净的纸板,把萝卜条均匀地铺在上面,放在太阳下晒1~3天,时间长短根据自己的口感来定,想要筋道就多晒几天,不过不能晒太干,太干就咬不动了。
4、萝卜干晒好后,用保鲜袋装起来,放入冰箱里冷藏即可,随时吃随时腌,不容易坏。
5、取一些萝卜干,用清水洗干净,沥干水分,放入小盆中,加入适量五香粉、辣椒粉、花椒粉,用手抓拌均匀,再倒入适量生抽、白酒,然后装进瓶子里盖起来,腌制2小时。
6、萝卜干就腌好了,夹一些放进小碟子里,喝粥、下酒非常不错,脆爽又入味。
【大厨有话说】
腌萝卜干,第一步是晒还是腌?都不对,应该先加盐杀出萝卜多余的水分,然后再晒,吃的时候才加调料腌,所以正确的顺序是杀水——晒干——腌制,用这个方法口感非常脆爽,香辣入味,密封好放冰箱里冷藏,一年都不会坏。
每年的这个时候,都是做萝卜干的好季节。因为这个时候不但萝卜大量上市了,而且太阳好,天气又干燥,最适合晒萝卜干了,顶多两三天就能晒好。所以我每年的这个时候都会多买上一些萝卜,然后自己在家晒萝卜干吃。
自己晒的萝卜干不但好吃,而且 健康 ,不含任何添加剂。做好的萝卜干可以储存很长一段时间,想吃的时候随时可以拿出来吃,非常的方便。特别是早上拿来配粥喝,开胃又下饭,非常的不错。
腌萝卜干的做法其实并不难,但是要想做得香脆好吃还是需要掌握一点小技巧的。比如腌萝卜干是先腌还是先晒的问题,很多人都搞不懂,导致做出来的萝卜干口感和味道差强人意。
那今天就分享大家一个腌萝卜干的土方法,我用这个方法做过好多次腌萝卜干了,味道十分的不错,也受到了家人的一致赞赏,大家也可以按照这个方法做做看。腌萝卜干,先腌还是先晒?学会这土方法,又香又脆,放一年不坏。
【腌萝卜干】
食材:萝卜、食盐、辣椒粉、五香粉、花椒粉、生抽、白酒。做法步骤:
第一步:准备适量的萝卜,清洗干净,做萝卜干就不要去皮了,带皮口感会更加脆爽;萝卜洗干净之后去掉头尾,然后将萝卜先切成厚片,再切成条,不要切得太细,不然晒完以后就更细了,不好吃。
第二步:将切好的萝卜条放到一个干净的盆子里,加上适量的食盐抓匀,腌制4个小时以上,或者直接腌制一个晚上,杀出萝卜中的水分,这样不但可以去除萝卜的异味,还能使口感更加爽脆,将腌制出来的水倒掉,萝卜条攥干水分。
第三步:然后我们把萝卜条平铺开,放到太阳底下晒上1-3天的时间,晒到自己喜欢的口感就可以了,但是注意不要晒得太干,不然就嚼不动了,晒好的萝卜干收起来,暂时吃不到的可以先保存起来,先腌一部分,这样不容易坏,不浪费。
第四步:把要吃的萝卜干清洗干净,晾干水分,放到一个盆子里,然后添加适量的辣椒粉、花椒粉和五香粉,用手充分的抓匀,让萝卜干充分入味,然后倒入适量的生抽和白酒,白酒可以增香、延长保质期,拌匀之后装到保鲜罐里,放到冰箱冷藏腌制一个晚上就可以吃了。
这样做好的腌萝卜干又香又脆,口感非常的好,用来佐粥、配馒头,开胃又下饭。而且这样做好的萝卜干可以保存一年都不坏哦,随时想吃就能吃,非常的方便,大家喜欢的话也赶快试试吧。
1、晒萝卜没有固定的时间,用白萝卜变白就行了。腌萝卜晒干的时间不固定。这取决于天气。如果阳光足够强,一天就可以晒干,但如果阳光不够强,就需要晒几天。一般来说,白萝卜会变白。如果触摸没有水分,则几乎相同。萝卜不要晒得太干,不然吃的时候很难泡。除非长期存放,一般最好保持萝卜干表面湿润。这种萝卜干吃起来更脆更甜。如果天气不好,可以用微波炉小火或烤箱50度左右烘干,防止湿萝卜变质变质不能食用。
2、萝卜干泡菜一般晒半干后腌制。萝卜洗净,切成1厘米长的条状,加少许盐揉匀。这里一定要加盐,否则暴晒会烂。摊开晒至半干,然后加入五香面和辣椒粉,揉成一团,放入罐中,置阴凉处,随吃随拿。这道菜最适合在冬天吃。
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