腌泡菜为什么要放白糖呢

腌泡菜为什么要放白糖呢

腌制泡菜放白糖的原因：

1、泡菜需要乳酸菌来发酵，加入白砂糖是为了提供乳酸菌繁殖所需的养料，使乳酸菌增殖，提供无氧呼吸产生乳酸的原料；

2、加入白糖后可以使泡菜的口感更爽脆。

制作泡菜时加入适量白砂糖的作用是（　　）A．使泡菜吃起来甜美可口B．杀灭细菌和真菌C．为乳酸菌发酵提

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，在配料中加入白糖的目的是为乳酸菌提供有机物，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．
故选：C

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