配料:食盐,花椒,大蒜,辣椒,萝卜,白菜,白酒。
做法:
1、先将坛子洗净晾干,装入冷开水,加食盐。
2、加入花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、或刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等,洗净、切块、晾干,放入坛中。
4、盖好盖子,倒水密封,放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后,可再往里续新菜。
5、如果味道较淡,可再加一些盐或盐水。若过酸、可加少许白酒。
主料:大白菜1颗,梨1个,苹果1个,红椒1个
辅料:姜15克白,砂糖3克,蒜2瓣,盐5克,鸡粉3克,白酒3克,辣椒面3克
步骤:
1、准备黄心大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜
2、苹果、梨、红椒切块
3、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面,搅拌均匀
4、盐撒匀在白菜上
5、放入破壁机,打成辣椒酱
6、一层辣椒一层白菜
7、放入苹果片
8、一层辣椒一层白菜,放入梨片
9、装完后,裹上保鲜膜,48小时取出即可
1、配料:
白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
2、腌制方法:
把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。
接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。
水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。
腌若干天后便可食用。
韩国泡菜的腌制方法和配料
用料:白菜一颗、白萝卜半根、虾酱两勺、韭菜一小把、苹果一个、梨一个、糯米粉50g、辣椒粉150g、鱼露一小碗儿、盐适量、白糖两勺、姜10g、大蒜10g。
步骤:
1、准备一颗新鲜的大白菜,哈哈外面的都去掉了,留下了里面的。
2、一片一片撕开彻底清洗干净。
3、洗净后每片一份为二。
4、洗净的白菜沥干水,放入一个大一点的容器之内,一层一层的抹上盐,腌制8小时左右至白菜变软,倒去多余的水。
5、其他的配料准备好。
6、虾酱是这样的,没有特定的牌子。
7、苹果洗净切小小的碎。
8、梨也一样。
9、大蒜切细沫,可把我累死了。
10、生姜同上。
11、白萝卜去皮切成细细的细细的丝儿。
12、韭菜洗净切小长段。
13、将鱼露倒入辣椒面中。
14、再加入切碎的苹果,梨,姜蒜末,白萝卜丝儿,韭菜,虾酱,少许糖,适量盐搅拌均匀。
15、糯米粉50g与大概450g清水搅匀,小火煮成糊状。
16、期间要不停的搅拌。
17、煮好的糯米糊倒入辣椒酱中。
18、彻底的搅拌均匀。
19、带上一次性手套,或者保鲜袋也是可以滴,一片片的抹上辣椒酱,以根部为主,白菜叶子上一带而过即可。
20、将抹好的辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起,放入一个清洗干净的无油无水的容器当中,均匀的码在一起,常温放一天之后在放入冰箱冷藏发酵5到七天差不多就可以了。
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