腌肉与腊肉有什么区别

腌肉与腊肉有什么区别

腊肉，是将经过腌制的咸肉，在烘房中经火烘或烟熏而成的肉制品。腌肉，只是腌制的咸肉，不用在烘房中经火烘或烟熏。

腌肉前，肉切忌用冷水洗；并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。把肉切成块，每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。腊肉：把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，放入适量的细盐、酒、酱油和五香粉揉

腊肉腌制好坏区别

咸肉是我国传统利用食盐保存肉类的一种方法，因它具有加工简单、便于运输和保存的特点，尤其是南方农村中。常有盐腌肉的习惯。
   质量好的咸肉:肉皮干硬、苍自色、无毒斑及赫液，脂肪色自或带微红、质硬、肌肉切面平整、呈鲜红或玫瑰红色民均匀，无异味
 
   变质的咸肉:肉皮薪滑、发软、灰自色、脂肪灰白色或黄色，质似豆腐状，肌肉切面暗红色或带灰绿色.有腐败臭味或虫蛀等。
 
   腊肉与咸肉的区别，主要在于腊肉先经腌制，再进行熏制。我国南方各地生产腊猪肉较多，在华北、西北地区牛产腊牛肉、脂羊肉较多。
 
   质量好的腊肉:色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳自色;肉身干爽、结实，富有弹性并具有腊肉应有的风味
 
   变质的腊肉:色泽灰暗无光，脂肪明显黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带翻液;脂肪有明显酸败味或其他异味

腊肉和酱油肉的区别是什么?

酱油肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

腊肉的做法

1、食材：五花肉适量、盐适量。

2、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。

3、均匀地撒上一层细盐，别漏下任何角落。

4、然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。

5、揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约一周。