返回
首页>资讯

腌鱼如何放盐

时间: 2023-03-08 23:55:46

腌鱼如何放盐

食材:鲜鱼;

辅料:盐;

制作步骤:

1、清洗腌桶:用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用;

2、选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,再用清水洗净血污,轻轻甩干水分,把鱼摊开平放入盆内1小时,沥干水分;

3、浸盐:把鱼放入另一盆内,用细盐均匀擦满鱼体,然后一层一层的平铺在盆内,最上面撒上一层盖面盐,在盆口罩上纱布,防蝇产卵入内而变质,盐渍16至52小时后,鱼体硬化即可装桶;

4、腌糟的制备:糯米饭蒸好,摊开,洒上少许土硝水,红曲,花椒,

腌腊鱼放盐的比例是多少

10:1,一斤鱼或肉放一两盐。腌鱼最佳时间:在农历八九月份,白露后,天气凉爽,温度适宜,这时选出的田鲤(其它鱼腌后质量差),壮肥饱满,腌成咸鱼,色泽光亮,质量好。腌鱼是一款侗家美食,用禾花鱼为原料,出现在纪录片《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》里,是贵州黔东南侗族苗族特有的地方性代表美食。

腌鱼制作技巧:1、腌鱼桶要放在干燥的地方,以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分,不要起动,这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。

2、腌制3个月后,一般可以取食,每次取食时,从最上层开始逐层取出,取后仍按原样压好。

3、腌鱼可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨软,味纯留香,回味无穷。

4、尽量用木桶腌制,这样腌制的鱼存放时间长。也可陶坛腌制,其特点是发酵发酸快,能提前食用,但味道不如木制桶腌制的鲜美。

盐水腌咸鱼的正确方法 腌咸鱼的方法

1、干腌法:干腌法是利用干盐(结晶盐)或混合盐,先在食品表面擦透,即有汁液外渗(一般腌鱼时不一定先擦透),而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层间还应均匀地撒上食盐,各层依次压实,在外加压或不加条件下,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。

开始腌制时仅加食盐,不加盐水故称为干腌法。

2、湿腌法:湿腌法即盐水腌制法,就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内,并通过扩散和水分转移,让腌制剂渗入食品内部,并获得比较均匀的分布,直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。

3、混合腌法:这是一种干腌和湿腌相结合的腌制法。

声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!

猜你喜欢

本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有

邮箱:daokedao3713@qq.com

备案号:鲁ICP备2022001955号-4

网站地图