腌制的咸鸭子怎么做好吃(盐水鸭怎么做好吃)

腌制的咸鸭子怎么做好吃

腌制的咸鸭子好吃的做法：

主料：腌制的咸鸭子一只；

辅料：冷水适量、生姜适量、香油适量、料酒适量；

1、将腌制的咸鸭子清洗干净；

2、将生姜切片，放入碗中备用；

3、向锅内加入冷水，并将洗净的咸鸭子放入水中并焯水；

4、当咸鸭子焯水完成后，将其捞起，并冲洗干净；

5、重新向锅内倒入冷水，放入咸鸭子，以水量能盖住咸鸭子为宜；

6、向锅内加入生姜片、料酒；

7、盖上锅盖，使用大火，将其煮沸；

盐水鸭怎么做好吃

原料验质
（1） 原料无淤血、无黑斑、毛净度好，整鸭原料食管、气管不得残留，
（2） 口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入；原料温度10℃以下。
清洗工序
（1）清洗原料用流动水，水温14℃；（2）产品表面血水洗净。
炒盐工艺
（1）将所用器具清洗干净；（2）炒盐配比食盐6kg，花椒12g，大料6g；
（3）原辅料同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，保证原辅料受热均匀；
（4）盐要炒到粉状，但不能炒糊，辅料要脆；（5）炒盐自然冷却备用。
腌制工艺
（1） 沥干净鸭水分；（2）腌制炒盐用量为45g/kg；（3）定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，
用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制，保证均匀，内膛腌制完毕后，
取另一半炒盐将表面均匀腌制；（4）腌制时间4h。
熬卤复卤
熬卤：（1）新卤的卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）；
（2）老卤需用浸泡鸭膛的血另加炒盐、姜、葱、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）；
（3）自然冷却，备用。
复卤:（1）腌制好的原料沥干水分；（2）每缸定时浸泡，整齐摆放，用木格将原料压在卤水中；
（3）复卤时间4h，捞出沥干水分。冷藏保存:冷藏温度要求0~5℃，时间48~60h。
煮制冷却
（1）鸭体表面残留血水清洗干净；
（2）锅内水烧开时，将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅，烧开以后，迅速控温，同时翻动；
（3）全程35min，温度控制在95~100℃之间。
冷却分为:（1）自然冷却；（2）修剪跗关节；（3）产品冷却至室温。
包装杀菌
真空包装，分切鸭体，先将胸部用切割机切开，再用切割机将鸭脊部分开，将产品分批，
按规定进行配重，装袋时保证袋口无油污，脊部对准袋内垫片，所配重的碎肉不外露，
产的外观要求完美。
杀菌:蒸气杀菌，温度123℃，压力0.14MPa时记时，时间30min，
产品杀菌后迅速入水槽（≤20℃）降温，产品温度降至30℃后，捞出入0~5℃库存放。

盐水鸭肉怎么做好吃

盐水鸭的制作方法

●【主料】：鸭子一只

●【香料配方】：八角15g、草果3颗、白芷15g、陈皮10g、甘草5g、小茴香30g、豆蔻15g、花椒30g、香叶15g、丁香10g、桂皮15g

●【配料】：生姜、大葱

●【调料】：盐、鸡粉、料酒、味精、白糖

~【制作步骤】~

● 步骤①【处理鸭子】

新鲜的鸭子宰杀，处理干净，清洗掉多余的血水，把鸭屁股去掉，然后鸭子放入清水中浸泡20分钟去掉血水，然后再把鸭子捞起沥干水分备用。

● 步骤②【炒花椒盐】

先准备好食用盐、八角、花椒、盐和香料的比例为：3:1，然后把锅烧干水分，再把花椒、八角、盐下入锅中小火炒制，把香料炒香然后倒出，准备一个搅拌机，把炒好的盐和香料一起倒入搅拌机中把香料搅拌成粉状，然后倒出备用。

● 步骤③【鸭子腌制】

沥干水分的鸭子加入提前准备好的花椒盐，把花椒盐均匀涂抹在鸭子外部和内部，然后再帮鸭子按摩3分钟方便鸭子更好的入味，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3个小时备用。

● 步骤④【煮卤水】

提前备好的香料先用清水清洗一遍，用网袋装起，锅中加入20斤清水、加入香料包，加入姜片、大葱，大火煮开转小火煮30分钟，方便香料出味，30分钟后加入盐、鸡粉、白糖、少许料酒调味即可。

● 步骤⑤【鸭子焯水】

腌制好的鸭子取出，然后煮开一锅开水，把鸭子放入锅中三提三浸，把鸭子焯水然后取出备用。

● 步骤⑥【鸭子卤制】

提前煮好的卤水先烧开，然后把鸭子放入卤水中卤制，熄火浸泡45分钟，鸭子在浸泡的过程中要捞起翻转一次，使均匀受热，卤制45分钟后捞出放凉，然后砍块装盘即可，再从锅中捞出少许的卤水淋在鸭肉表面即可，这样一道盐水鸭就制作完成。

咸鸭子怎么做好吃法

主料

请点击输入图片描述

鸭肉半斤

请点击输入图片描述

子姜半斤

调料

花生油

适量

食盐

适量

蚝油

适量

咸鸭的做法

1.准备材料

2.鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片

请点击输入图片描述

3.锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的）

请点击输入图片描述

4.把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

5.把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅

咸鸭怎么吃好

1、首先要清洗咸鸭块，将咸鸭从冷冻室内取出，放入冷水中解冻，之后洗净，同时浸泡30分钟，减少咸味。再将干红辣椒洗净，切成小圆圈状，小编刀工不是很好，也大致如下了，取一勺花椒和2个八角，同切好的干辣椒放在一起。
2、再开大火将锅烧热，倒入适量食用油，转中火，倒入混合在一起的花椒、红辣椒以及八角，放入锅内爆炒出香味哦。
3、此时将浸泡的咸鸭块从水中捞出，再使用清水冲洗一遍，即可放入爆炒好各种调料的油锅之中，同时加入三勺黄酒，翻炒均匀。
4、再加入5-6碗清水，使其盖住咸鸭块，同时加入2勺老干妈，1勺辣椒酱，使用锅铲将其与咸鸭块混合均匀，盖上锅盖。
5、开大火烧5-7分钟左右，揭开锅盖，使用锅铲翻炒三两下，转至小火，继续盖上盖子烧3-5分钟。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!