腌制麦子酱需要放菜油吗(做弹子菜黑豆鼓需要放菜子油吗?)

腌制麦子酱需要放菜油吗

一、腌制麦子酱不需要放菜油。

二、麦子酱的制作方法：

原料：麦子，食盐，花椒，茴香，桂皮，草叶。

处理方法：

1、浸麦发芽：选择饱满、无霉烂的麦子在水中浸泡30到40小时，捞出后滤干水分并盛入竹器内，在室内放置1到2天；

2、发酵霉变：将摘取的无毒柔软的新鲜阔叶木叶片，摆在竹器内，按一层麦芽一层叶的方式放置，最上层再盖一层叶，用纱布封严，置于室内，在自然环境中发酵霉变；

3、晒料粉碎：将霉变的麦芽摊在屋外

做弹子菜黑豆鼓需要放菜子油吗?

做弹子菜黑豆鼓需要放菜子油。锅烧热加菜子油，切碎的弹子菜入锅炒。炒出香味，豆瓣酱入锅炒。炒出红油，搅拌好的黑豆入锅炒。增加调料，炒均匀关火，盛出放在密封的容器中保存。黑豆豉，是我国传统发酵豆制品，用黑豆蒸煮以后，经发酵制成（利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成）。