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腌制咸菜的酱油怎么熬(腌黄瓜怎么熬酱油汁)

时间: 2023-03-09 00:37:19

腌制咸菜的酱油怎么熬

酱腌法。

芥菜咯答10斤切丝 。盐,醋,酱油各1斤。 白酒,白糖各0.5斤。姜,蒜各2两 。辣椒,味精各1两 。熟花生油3两 。

方法如下,一层芥菜丝,一层姜蒜,然后将白糖,味精,盐醋溶在酱油中,倒入坛中,再将白酒倒入坛中。最后将花生油倒入坛中,盖20天后即可食用。

辣子5公斤(洗净切开晾半干)也可放黄瓜,笋子(洗净切开半晾干)。 酱油2、5公斤(烧开放凉放入)。清油350克(烧开放凉最后放)。生姜、大蒜各200克(切片)。白糖、盐、白酒各350克。味精100克。

腌黄瓜怎么熬酱油汁

黄瓜是一种常见的蔬菜,以前在夏季的时候才能吃到黄瓜,现在时代发达了,在各个季节都可以吃到黄瓜了,黄瓜是一种维生素含量很高的蔬菜,黄瓜吃起来也比较清脆,在夏季的时候人们还可以好用黄瓜来美容,而黄瓜做法很多,很多时候人们还经常用黄瓜来腌制咸菜,那么这个酱油腌黄瓜的做法有哪些呢?
那腌黄瓜的做法具体该怎么样呢,黄瓜在腌制上,也是有着一些讲究,所以在制作的时候,都是不能随意的进行,下面就详细的介绍下,它的制作方法。
做法一
腌黄瓜的做法:
材料:黄瓜,生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,大蒜2大瓣,葱片
做法
【准备黄瓜】:
1、小黄瓜两包,约1700克,洗净;
2、切成手指长短,切开四半;
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐,杀水,半小时后,把水倒掉,用清水洗两次;
4、放在下面能漏水的容器里,上面压重物,过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】:
1、生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,放入锅中,小火加热,烧至沸腾后关火;
2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁;
3、葱片随意;加入料汁。
【成品】:
1、将黄瓜加入料汁,用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒),泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃,很好吃。有花椒的香味,完全感觉不到白酒,口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后,装瓶,这些黄瓜,得到两瓶(380克容量那种大瓶)。
做法二
(1)将小黄瓜洗净,用牙刷沾点肥皂刷洗即可,不要用洗餐剂(不便清洗),晾干备用。
(2)将小黄瓜放入盆中,放一层,洒一层盐,总盐量是13%。一斤黄瓜,一两三钱盐。腌制24个小时,将黄瓜取出放入瓶中,要一根一根的放紧密。最后,将渗出的黄瓜盐水加入一小匙食用碱(大约3、4克),再一同倒入瓶中再加入酱油。
(3)上面说到的放入食用碱是窍门。食用碱的放入,能防止黄瓜变黄变软,保持黄瓜的原色,而且腌出的黄瓜还会很脆。
(4)食用时,如嫌咸,可用淡盐水泡一刻钟即可。这也是窍门所在,如用凉水泡黄瓜咸菜,泡两个小时也不行。用淡盐水的话,正好应用了化学上讲过的泵盐作用。一刻钟,回盐的过程完成了。
就这样,一道简单的腌黄瓜咸菜就做好了,如果要加酱油的话,不要加多了,这样太咸了也无法入口,加酱油必须要适当,在夏季的时候如果没有什么食欲的话,那么就可以吃这个酱油腌黄瓜,这样的食物也是让人们胃口大增,这么美味的腌黄瓜里面还含有各种丰富的营养,吃了对身体有好处。

怎样用酱油腌黄瓜咸菜

一、用料

黄瓜 10斤、尖椒 2斤、糖8两、蒜4两、姜 4两 、大粒盐 300克 、味精 2两半 、酱油3袋。

二、腌黄瓜的做法

1、先将黄瓜洗净,切成5厘米长的段,备用。

2、将切好的黄瓜段按照一层黄瓜一层盐的顺序铺放在盆中,24小时。

3、将用盐腌制24小时的黄瓜段装入网兜中,盐水倒另一盆中备用,上面放上石头,再压24小时。

4、将2斤尖椒用手掰成片放到腌黄瓜控出的盐水中腌24小时。

5、锅中放少许油,炝下锅,之后倒入酱油,糖,烧开后关火,放入味精搅拌均匀。彻底凉凉。

6、将姜去皮切成片,蒜瓣用刀拍一下。

7、最后将黄瓜,辣椒,姜片,蒜瓣依次分层放入坛中码好后,倒入凉凉的酱油汁,2天后即可食用了。

拓展资料

腌黄瓜是一种营养价值较高的蔬菜,是人人爱吃的佳蔬。 全国各地和各个民族吃法不同。人们常见的有以下三种食法:一是酱腌黄瓜;二是拌腌黄瓜;三是炒腌黄瓜。也有一不酱、二不拌、三不炒,将腌黄瓜洗干净,拿在手中当水果一样的吃,但多数人家都是拌腌黄瓜为主。

其实,最佳的食用方法就是“拌腌黄瓜”。做法是:先将腌黄瓜洗干净,务必除皮,用刀切成薄片,用适量的盐腌半小时,然后挤掉盐水,用白糖、熟素油或麻油,如爱吃辣也可用辣椒油、酱油、香醋拌来吃。

参考资料来源腌黄瓜

酱油腌咸菜的做法大全

酱油腌咸菜的做法大全

酱油腌咸菜的做法大全。许多人的家里面都是会经常腌制腌菜来吃的,而且腌菜也算是我们平时生活里的下饭菜了,用来下饭、配稀饭,非常的美味可口,下面看看酱油腌咸菜的做法大全。

酱油腌咸菜的做法大全1 1、首先在材料的准备上,我们要选择自己喜欢的蔬菜,如果可以的话,还要尽量选择当季的应季蔬菜。其实挑蔬菜我们不一定要看外表多好看,因为多好看的可能只是农药用的多,因此我们只要选择新鲜饱满的蔬菜即可。然后把蔬菜清洗干净,放在通风的.地方风干半天,千万别用太阳暴晒。

2、清洗好的蔬菜要根据不同的材质和自己的喜好,切成片或者块。(家里有腌菜大坛子的朋友可以不用切,直接用整个蔬菜去腌制)像萝卜、大白菜那样的蔬菜,如果喜欢吃爽脆口感的,还需要先用盐把蔬菜腌制一晚上左右,把蔬菜里面的水分都逼出来,然后再把盐冲洗掉。

3、最关键的就是在盐水的准备上了,盐与水的比例一般是1比10左右,我这里希望大家要少一点盐,虽然盐多了腌菜会比较有口感,但盐吃多了对我们的身体非常的不好。盐水要充分的搅拌均匀,有条件的朋友最好去弄一点老盐水。

4、在腌菜坛子里加上7成盐水,3分老盐水,之后把清洗处理好的蔬菜,过一遍清水之后立刻放到盐水缸子里,喜欢吃辣椒花椒的朋友可以放一些新鲜辣椒、花椒粒一起到腌菜缸子里。菜的放置顺序也是有讲究的,需要泡很久的蔬菜放置在最下面,泡几天即可食用的蔬菜放在最外面,方便随时取食。

5、最后盖上盖子,在坛口倒入适量的清水即可,隔绝杂菌和空气。这样等7-15天,一坛美味可口的腌菜就做好了,一定要用水密封好,除此之外,我们平时也应该时时观察水量,及时补水。

腌菜的口感爽脆,味道十足,是我们很喜欢的下饭菜,但是腌菜的盐分是比较高的,因此我们在制作的过程中就应该少盐制作,除此之外,在取食泡菜的时候,我们一定要把手洗干净,或者用没有沾过油的筷子才可以,不然腌菜是很容易长霉的。怎样做腌菜好吃?大家快跟着我的介绍试试看吧,保证在家也可以做出好吃美味的腌菜。

酱油腌咸菜的做法大全2 材料:

4斤白萝卜洗净去皮切块、3根葱、2汤匙白糖、2汤匙食用盐、半个洋葱切块、3汤匙鱼酱、1汤匙蒜蓉、半汤匙姜蓉、4汤匙干辣椒片、1汤匙大米粉、1/4汤匙水

步骤:

1.萝卜切块后放入大碗,撒上盐、白糖搅拌均匀,在室温下放置1小时;

2.葱切块,洋葱和鱼酱在搅拌机中混合,把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状;

3.混合所有的调料(除了干辣椒片),1小时后,将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟,沥干水分;

4.然后把萝卜放在干净的大碗中,放入2汤匙干辣椒片,用手搅拌均匀,倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中,在室温下放置6-24小时后,放入冰箱冷藏。

酱油腌咸菜的做法大全3 1、酱黄瓜

食材:

鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。

做法:

1、将黄瓜洗净,沥干水分,长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住;

2、腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

3、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

2、酸白菜

食材:

白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。

做法:

将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。

3、泡萝卜条

食材:

白萝卜、白酒 、生姜、盐 、朝天椒 、大料(八角等) 、花椒、冰糖

做法:

1、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍;

2、在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却;

3、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁;

4、为了让泡菜的`味道正一些,可以把野山椒的水加一点在里面;

5、盖上泡菜坛的盖子,四周加水密封好,耐心等候三五天即可食用。

4、五香萝卜干

食材:

白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量

做法:

1、萝卜洗净,切成手指粗细的萝卜条;

2、晾晒个一两天,至水分基本收干;

3、在晒好的萝卜干中添加适量盐,然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软;

4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀;

5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中,放在室温下腌制半个月;

6、吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。

5、什锦泡菜

食材:

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g,干辣椒100g,花椒100g,老姜100g,食盐150g,白酒40g,红糖80g。

做法:

1、将泡菜坛消毒洗净,擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水;

2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。

6、酱八宝菜

食材:

黄瓜1000g,藕、豆角800g,红豆400g,花生米300g,栗子仁200g,核桃仁100g,杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g,糖色100g,酱油1000g。

做法:

1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干;

2、装入布袋入缸,缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料,如不足可加凉开水。

酱油腌黄瓜咸菜的做法配方

酱油腌黄瓜的做法

准备不锈钢大盆1个,把黄瓜洗干净,切段,盆最下面放尖椒,注意把尖椒从中间折断,撒一层盐,上面放一层黄瓜段撒一层盐。黄瓜腌12小时,把水分都空掉。

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如图,蒜切厚片,姜切片。

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将酱油糖,倒入不锈钢锅中,熬开后放凉。

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另取一锅中放入油,六成热后加入花椒,锅开后关火。

第二天早晨,将酒倒入酱油锅中,把黄瓜水控干,把黄瓜,尖椒,蒜,姜拌均匀后,放入空罐子里,然后把酱油倒入,酱油淹没黄瓜就行啦,最后把炝好的油浇在罐子最上面,封住酱油。

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罐子放在阴凉地3天,即可开罐食用!

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