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腌制熏排骨一斤排骨放多少盐合适

时间: 2023-03-09 00:41:37

腌制熏排骨一斤排骨放多少盐合适

腌制熏排骨,一斤的排骨,最多不能超过5克的盐。

主料:猪小排600克。

辅料:大葱、盐、老姜片、八角、茶叶、冰糖、蜂蜜1汤匙、陈皮、白砂糖、锡纸1张。

做法:

1、猪小排斩成6cm长的段,用流动的水清洗干净,沥去水分。蜂蜜加入凉开水,调成蜂蜜水。

2、大火烧开煮锅中的水,放入洗净的猪小排,汆烫3分钟,捞出。

3、倒去煮锅中的水,重新置入汆烫过的猪小排,放入大葱段、老姜片、八角、茶叶、冰糖,并加入热水。

4、大火煮开后

为什么腌腊排骨的盐要比腌猪肉的盐要多

腌腊排骨一斤肉放50克左右的盐。
排骨,在中国通常特指的是猪的肋骨,是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大,也是中国人饮食结构导致。如:红烧排骨,是一道中国家常菜。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨。
冬天腌制咸货,制作腊味成为了很多地区的习俗。早年间,人们冬腊风腌是因为蔬菜、肉类不便储存,为了丰富餐桌而想出的办法。依靠盐巴独有的特性,将蔬菜、肉禽慢慢凝固,用咸锁住它的鲜,在太阳的照耀下,让时间慢慢赋予它一种特殊的“腊香”味。或许正是由于对这种腊香味的留恋,即便是到了冬季菜蔬肉类都很丰富的今天,很多南方人依然会在入冬后腌咸货。这时候,腌咸货已经变成了一种食品加工方法,变成一种风俗印在人们的记忆里。

三斤排骨给多少盐腌

腌排骨要看你用来做什么菜,清蒸,还是豉汁蒸,还是用来炒.一般来说,除了蒸菜,炒菜腌的时候只要底味就可以了,那么,一斤的排骨,最多不能超过5克的盐,20克的料酒就够了.但是比如说,你腌清蒸排骨,那就要腌足味了,那样的话,一般建议是400克排骨下5克的盐,一斤的排骨就将要下12克的盐了,料酒也是20克即可.
椒盐排骨
材料
食材:排骨,大蒜,青椒,调味料:葱姜蒜粉,生抽,料酒,椒盐
做法
1、排骨斩成段,洗干净后放入碗中,加生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟
2、大蒜和青椒切丁备用
3、锅中倒油,待油温升高后小心放入排骨,炸至油泡泡变小后捞出控油
4、等锅中油温再升高后小心倒入排骨复炸至金黄酥脆盛出
5、另起锅倒入几滴油爆香蒜末和青椒末,倒入排骨翻炒,起锅前撒椒盐粉翻拌均匀,出锅盛盘
小诀窍
TIPS:
1、这道菜需要炸两次排骨口感才酥脆,第一次炸时油温并没有达到很高,排骨中的水分不能完全炸出。待油温再次升高后倒入排骨时仍发出很响的“哗哗”声,这正说明了排骨内还有很多水分。
2、在最后捞出排骨前都不能熄火,要始终保持高油温,炸出来的排骨才干爽不油腻
如果出锅前就关火,油温下降排骨会吸油,便会十分油腻。
3、由于椒盐中含盐,腌排骨时不必放盐,依个人口味撒入椒盐,或者吃时再另沾
4、如何处理炸过东西的油:
淀粉和水以1:3的比例调配,油锅烧热后倒入调好的淀粉水,待油锅中的响声渐小
淀粉炸成固体状上浮时关火沥出油,这样处理后的油中的杂质被淀粉吸附而变干净,可以再使用。
滤油时可在漏勺上放两层吸油纸,过滤后油中的微小杂质有一部分还可以被油纸吸附哦

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