盐城大纵湖大闸蟹,出产于江苏盐城大纵湖及盐都地区条件相似水域。因蟹终生生活在水质清新的环境中,俗称清水大蟹。青背白肚,金爪黄毛,螯足强健,肉鲜味美,营养丰富。
大闸蟹外形特征为“青背白肚,金爪黄毛”,
青背:大纵湖大闸蟹蟹壳呈青色,平滑而有光泽;烧熟后显纯红、红的鲜艳,它不同于其他湖区螃蟹灰色泥土色重,熟后呈淡红色、红中带灰;
白肚:大纵湖大闸蟹肚皮晶莹洁白;
金爪:大纵湖大闸蟹爪尖上呈金黄色,螯足强劲有力;放在光滑的玻璃板上都能撑起,爬行自如;
现在随着人们生活水平的提高,大家都喜欢吃一些营养价值高的食物,比如说小龙虾,还有大闸蟹等,大闸蟹和我们平时所说的螃蟹也不一样,并不是所有的螃蟹都可以叫做大闸蟹,其实我们在日常生活中所吃的大闸蟹,也可以叫做河蟹,比如说非常有名的阳澄湖大闸蟹。
大闸蟹主要在我国的长江流域分布,它吃起来营养价值是非常高的,并且口感非常鲜美,而且它的肉质鲜嫩,因此受到很多人们的喜欢,比如说非常有名的阳澄湖大闸蟹酒,原产于苏州的阳澄湖,它的背部呈现青色,而且肚子上有白色,爪子为金色的,并且有黄毛,而且体格比较雄壮,将它煮熟之后,颜色非常鲜丽为橘红色,大闸蟹在中国的饮食文化中历史也非常悠久,比如说中国就有了将近5000多年吃大闸蟹的历史,在辞海中也有关于吃大闸蟹的记载。
大闸蟹中所富含的营养价值是非常丰富的,它不仅仅可以补充我们身体中所需要的营养,而且还可以提供一些药用价值,它其中所富含的维生素的含量是非常多的,比如说富含一些维生素a,有高于其他的同种动物,并且也要比肉类食物的维生素含量要高,除此之外,其中所富含的维生素b的含量比鱼类食物,蛋类食物都要高,它还可以起到通经络,祛瘀肿的一些药用效果,他还对于一些癌症疾病有一定的预防和治疗功效,大闸蟹作为中国的特产,而且作为秋季食物,受到很多人的欢迎,尤其出名的是阳澄湖大闸蟹。
以上就是为大家介绍的大闸蟹是什么,并不是所有的螃蟹都可以叫做大闸蟹,在中国大闸蟹的饮食文化非常悠久,距今有5000多年的历史,现在随着生活水平的提高,越来越多人都喜欢吃一些大闸蟹。
扩展阅读:大闸蟹大闸蟹是什么
有记载的应该是隋代。
《清异录》记载:“炀帝幸江都,吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御,则上旋洁拭壳面,以金镂龙凤花云贴其上。”
这里的吴中,指的应该就是苏州阳澄湖一带。
吴中区位于苏州市南部,北依苏州古城区,东连昆山,南接吴江,西衔太湖;四周还分别与苏州工业园区、苏州高新技术开发区(虎丘区)、相城区接壤;与无锡、宜兴、浙江湖州隔湖相望。
大闸蟹的品尝时间为中国农历八、九、十月份,素有“九月圆脐十月尖,持螯饮酒菊花天”一说,即农历九月吃圆脐雌蟹,十月吃尖脐雄蟹,此时甘香肥美,为人间珍味。在农历六月有俗称“六月黄”,也是别有风味的。
阳澄湖是海水与淡水在长江交汇所遇到的第一个湖泊,水位常年稳定在2米左右,地形复杂、光照充足,湖内有着丰富的生物品种,湖边则是遍地稻谷,水草丰富、螺蛆更肥,独特的地理条件为大闸蟹的生长提供了良好的环境。
阳澄湖所产的大闸蟹有四大特征,分别是“青背、白肚、黄毛、金爪”,阳澄湖的蟹壳呈青灰色,平滑而有光泽;贴泥的肚脐晶莹洁白,没有黑色斑点;蟹腿毛长显黄色,根根挺拔;蟹爪为金黄色,坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立。阳澄湖大闸蟹肉质肥嫩鲜美,食过后再食其他食品都会感觉口中无味。
阳澄湖大闸蟹自古就受到食客的青睐,形成了独特的食蟹文化。几百年前的古人就已经视阳澄湖蟹为“生平独此求”,以食之作为享受口福之乐。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州!”,金庸每年秋季都会购买数百斤的大闸蟹招待宾客,且每次都指定要阳澄湖大闸蟹。
自古以来蟹即是美食,东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》:“荐羞之物谓四时所膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥。”吕忱《字林》曰:“胥,蟹酱也。”东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》卷三有:“善苑国尝贡一蟹,长九尺,有百足四螯,因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶,亦谓之螯胶,胜凤喙之胶也。”《太平御览》引《岭南异物志》云:“尝有行海得州渚,林木甚茂,乃维舟登崖,系于水旁,半炊而林没于水,其缆忽断,乃得去,详视之,大蟹也。”
隋炀帝以蟹为食品第一。《清异录》记载:“炀帝幸江都,吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御,则上旋洁拭壳面,以金镂龙凤花云贴其上。”宋元时期流行吃“洗手蟹”,系以盐、酒、橙皮、花椒等调料腌渍而成。钱昆喜吃螃蟹,曰:“但得有蟹,无通判处,足慰素愿也。”。朱彝尊《食宪鸿秘》记载“蟹丸”食谱。刘若愚《明宫史》记载宫廷内的螃蟹宴说:“凡宫眷内臣吃蟹,活洗净,用蒲包蒸熟,五六成群,攒坐共食,嬉嬉笑笑。自揭脐盖,细细用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。”李渔嗜食螃蟹,人称“蟹仙”,曾言:“凡食蟹者,只合全其故体蒸而食之……入于口中实属鲜嫩细腻”“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之极致,更无一物可以上之……独于蟹螯一物,心能嗜之,口能甘之,无论终身一日皆不能忘之。”。袁枚的《随园食单》记载“蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。蒸者味虽全,而失之太淡。”乾嘉年间顾录的《清嘉录》介绍了苏州螃蟹,有太湖的湖蟹,吴江汾湖紫须蟹,常熟金爪蟹。
在晚清,苏州人制作专门用以吃蟹的工具“蟹八件”。《抱朴子》称蟹为“无肠公子”。《世说新语·任诞篇》载毕卓:“一手持蟹螯,一手持酒杯,拍浮酒池中,便足了一生!”苏轼见蝤蛑自称“吴中馋太守”,苏轼有诗:“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团。”“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。唐彦谦《蟹》诗:“无肠公子固称美,弗使当道禁横行。”陆龟蒙有《蟹志》,杨万里有《糟蟹赋》,高似孙有《松江蟹舍赋》,李祁有《讯蟹说》,郑明选有《蟹赋》,尤侗有《蟹赋》,丰子恺有《忆儿时,中秋吃蟹》。《红楼梦》第三十八回,写薛宝钗吟咏一首螃蟹诗:“桂霭桐阴坐举觞,长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。酒未涤腥还用菊,性防积冷定须姜。于今落釜成何益?月浦空余禾黍香。”《考吃·食蟹》载:“吃蟹开始讲究,是在明代,明代有能工巧匠发明了一套小巧玲珑的食蟹工具,初创时共有锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针八件,故称蟹八件。” 葛洪《抱朴子·登涉》:“称无肠公子者,蟹也。”
1、每年八月到十一月份是享用大闸蟹的好时候,喜欢吃大闸蟹的朋友可以在这个时节选购美味。另外,享用公蟹和母蟹的时间也会稍有不同,母蟹一般在九月份最好吃,而公蟹则要再等上一个月才更美味。
2、当然了,这个时间也并不是一成不变的,由于每年的天气状况有所不同,所以享用大闸蟹的时节也会稍有不同。
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