拉面里都加了什么

拉面里都加了什么

拉面里加的主料分别为：面粉，水，碱面，盐。面水比例约：10比5、5。

做法：

1、将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

2、将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。　

3、将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7至8次左右即完成拉面操作。　

4、将加工好的面条迅速放入沸水锅中

拉面拉那么长却不会断，这是添加了什么东西吗？

拉面拉那么长却不会断，这是添加了什么东西吗？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

原料的挑选，制作拉面务必用高筋面粉，高筋面粉便是蛋白质含量在12.0以上的面粉，一般外包装盒都标出是否高筋面粉，没有确立标出的面粉能看外包装袋子反面的营养素参考值一栏中的蛋白质含量，加了蓬灰，大伙儿毫无疑问心理状态在想这一对人体是否有害呢，并没有，蓬灰是大西北口味面点中是一味不可缺少的一种辅材。

蛋白质分子转化成碳水化合物，使蛋白没法与水融合产生水面筋，因此大幅度降低了水面筋的转化成。仅有新鲜的高筋质面粉，蛋白质含量高，才可以为拉面的制作取得成功确保必要条件。有关为何大家都搞不懂这一缘故我实际上是非常熟悉的，为什么呢，由于在我读大学那时候我勤工助学就在餐厅一个拉面对话框打工赚钱，因此针对拉面的做法我是很明白的。面粉一定要选搞筋面粉，次之，和面要打三遍水，边打蓬灰水，九九八十一便揉一定要把面粉的筋度揉出去，再度，一定要把面行好就可以拉出美味可口的牛肉拉面了。

"兰州拉面采用的是新鲜的高筋面粉，和面的情况下里边会加一种食用添加剂叫蓬灰，和面是拉面制作的前提是重要，因此温度一般规定冬季要温开水，别的时节用冷水。由于没有见到你制造的拉面的情况，因此难以根据你的简易描述就找到你的问题所属，可是初学者在制做拉面的历程中，假如鲜面条产生破裂，实际上有几种最首要的缘故，下边我便各自说下可以造成拉面断的多种因素。

面粉挑选完后，下边便是和面的全过程，拉面筋道不劲道和面的办法也尤为重要，最先我们在和面前应添加适量的食用盐，加盐能一样也可以提升面的筋度。

拉面里有什么添加的东西?

强劲剂，又叫速溶蓬灰。

拉面里加粉末和溶液起的效果是一样的，都能增加拉面的柔韧性。在拉面里添加这种白色粉末是这个行业里公开的秘密，不加这个东西根本就拉不出这么筋道好吃的拉面。

这袋白色粉末的名字叫强劲剂，又叫速溶蓬灰，上面标着可用于粉丝、凉皮、腐竹、速冻水饺、速冻汤圆、拉面等食品的品质改良，配料表上除了有食用碱、食用盐外，还有焦亚硫酸钠。

专家介绍说，碱盐对人体没有危害，但是这个焦亚硫酸钠就不同了。含有硫，就类似与硫磺，熏馒头似的，对肾脏危害大，可能致癌。焦亚硫酸钠主要用于化工和医药行业，照相工业上用作定影剂的配料，使用不当，会对人的皮肤产生一定的灼伤，有一定的腐蚀性。

扩展资料：

吃拉面时应注意：

1、面条最适合中午吃

面条可以为人体提供足够的能量，产生较强的饱腹感。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则消化吸收比较困难。

2、原汤化原食

在烹煮淀粉类食物时，它们表面的淀粉会散落到汤中。当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。

参考资料来源：

人民网-拉面黑幕：“拉面剂”具腐蚀性 可灼伤皮肤

人民网-吃面条须知5方法 最适合中午吃

拉面剂的主要成分是什么

拉面剂的主要成分是兰州牛肉面里添加的添加剂，不加添加剂面粉是不会拉那么细，那么长的。
拉面剂是一种含碱较高的草本植物，是市场上天然蓬灰的主要来源。主要成分是碳酸盐，其次是氯化钾、含硫化合物、磷酸盐等。
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拉面馆的面粉放了什么？为什么韧性那么好？

拉面店的面粉之所以如此精致，是因为面条制造商在面条中加入了特殊的材料，但它们是可以食用的。然而，我认为这些东西对人们的健康不好。我建议尽量少吃。添加适量食盐可以提高高筋面粉的韧性。那么它也应该与揉捏的力度有关。所有兰州拉面都会反复揉搓和倒下。

面粉是与发酵粉和面筋粉混合而成的，它们很结实，有嚼劲。然而，经常吃这种面粉并不好，用传统的方式吃是安全的。为了快速满足顾客高峰期的需求，拉面店在面粉中加入一定比例的蓬松灰，或少量的盐和碱，使拉面坚韧，口感更佳。

除了蓬松的灰，还有什么会影响面条的韧性？

面粉蛋白质含量

个人制作的面条韧性差的最重要原因之一是面粉的选择错误。个人使用的面粉大多是中筋面粉，蛋白质含量为8%~11%，而面馆使用的面粉是方便面，蛋白质含量超过12.0%！蛋白质的含量直接决定了混合面粉形成的面团中可以产生的面筋的含量。在同样大小的面团中，用于混合面粉的高筋面粉会产生更多的面筋，而由更多面筋制成的面条会有更好的弹性和柔韧性，因此拉面时不太容易破碎。相反，中等面筋的面粉面筋较少，柔韧性较差，所以面条很脆，拉面时容易断裂！

盐的使用

无论是拉面还是其他面条，面条店在拌面条时都会添加食用盐。然而，很少有人在做面条时吃方盐。盐可以增加面条的面筋，这也是影响拉面韧性的一个因素！手工擀：每公斤面粉加4克盐切面：1公斤面粉和3克盐拉面：一公斤面粉和5克盐其他面条：每公斤面粉加3～4G盐

揉捏效果

拉面的生产有一套复杂的生产流程。有一个行话说拉面生产的复杂性：三倍的水，三倍的灰，九九八倍的揉捏！影响拉面柔韧性的重要原因之一是大量重复的揉捏过程。反复按压揉好的面团，可以将面筋揉入面团中，从而增加面团的韧性和弹性。当个人做面条时，大多数揉面过程都是为了处理事情。没有专业的训练，普通人的揉捏姿势和力量技能都不对，很难通过揉捏来增加面团的柔韧性！

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